Reseña del libro de cocina: Cocina Paleo de la despensa de Elana - SheKnows

Elana Amsterdam es bien conocida por las recetas sin gluten que se encuentran en su libros de cocina y en su popular blog de comida, Elana's Pantry. En su último libro de cocina, Paleo Cooking from Elana’s Pantry: Recetas sin gluten, sin cereales, sin lácteos, Elana ofrece a los lectores recetas basadas en lo que habrían comido nuestros antepasados ​​cazadores-recolectores.

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Es posible que se estremezca al pensar: "¡Comeré hojas y ramitas con esta dieta!" Pero el objetivo de Elana Amsterdam es mostrar a la gente que no necesitan renunciar a los platos reconfortantes y familiares que aman para establecer o seguir adelante con un Paleo saludable dieta. Es probable que sus nervios se calmen a medida que avanza Cocina Paleo de la despensa de Elana.

Los entresijos de comer Paleo

Para aquellos que son nuevos en esta forma de comer, Elana proporciona una lista de alimentos que se incluyen en una dieta Paleo. Como pauta general, la dieta incluye carnes, mariscos, verduras, frutas, nueces y semillas, grasas y aceites y huevos. Lo que no se incluye son cereales en grano, lácteos, legumbres o alimentos procesados ​​que incluyen refrescos y dulces. Por supuesto, incluye sus excepciones: pequeñas cantidades de sal; condimentos como aceite, vinagre y mostaza; y cosas para hornear como bicarbonato de sodio, extracto de vainilla, miel, stevia y chocolate. Ella anima a los lectores a modificar las recetas para que se ajusten a su estilo de vida y gusto personal.

Lo que no esperas

Descubrirás comidas saludables atractivas en este libro de cocina, desde el desayuno hasta los postres. Entretanto, Elana ofrece consejos y recetas para crear condimentos, aderezos, bebidas, verduras e incluso panes y galletas saladas. La primera receta del libro de cocina es para bagels. Si bien podría pensar que hacer bagels no es factible con la dieta Paleo, Elana usa harina de almendras, harina de lino y harina de coco como base para estas delicias redondeadas. El helado incluso da a conocer su presencia en las páginas de este libro, con leche de coco para agradecer la cremosidad.

Fácil, saludable y atractivo

No se preocupe si cree que las listas de ingredientes de estas comidas saludables contienen elementos inusuales o difíciles de encontrar. Estas recetas son accesibles e incluyen alimentos saludables que se encuentran en la mayoría de las tiendas. Recetas y fotos coloridas para champiñones rellenos, pollo con miel y limón, tarta de tocino, melocotón y cereza crujiente y muchos más te darán hambre de las cosas buenas de la vida.

Prueba una receta de Paleo Cooking de Elana’s Pantry:

Salteado asiático con arroz de coliflor

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 cebolla mediana, finamente picada (aproximadamente 1 taza)
• 2 cabezas de brócoli, cortado en tiras de 3 pulgadas (aproximadamente 4 tazas)
• 2 zanahorias medianas, en rodajas (aproximadamente 1 taza)
• 2 cabezas de bok choy baby, cortadas transversalmente en tiras de 1 pulgada (aproximadamente 1-1 / 2 tazas)
• 4 onzas de hongos shiitake, sin tallo y en rodajas finas (aproximadamente 1 taza)
• 1 calabacín pequeño, en rodajas (aproximadamente 1 taza)
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1-1 / 2 tazas de agua
• 2 cucharadas de polvo de arrurruz
• 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
• 2 cucharadas de vinagre de ciruela ume
• 1 cucharada de miel

Direcciones:

1. Enjuague el pollo y séquelo. Cortar en cubos de 1 pulgada y transferir a un plato.
2. Caliente el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Saltee la cebolla durante 8 a 10 minutos, hasta que esté suave y traslúcida.
3. Agregue el brócoli, las zanahorias y el pollo y saltee durante 10 minutos hasta que estén casi tiernos. Agregue el bok choy, los champiñones, el calabacín y la sal y saltee durante 5 minutos.
4. Agregue 1 taza de agua, tape la sartén y cocine por unos 10 minutos, hasta que las verduras se ablanden.
5. En un tazón pequeño, disuelva el polvo de arrurruz en la 1/2 taza de agua restante, revolviendo hasta que esté bien combinado. Agregue la mezcla de arrurruz a las verduras y cocine durante 2 a 3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese y se vuelva brillante. Agregue el aceite de sésamo, el vinagre y la miel, luego sirva.

Arroz de coliflor

Para 4 personas 

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, finamente picada (aproximadamente 1 taza)
• 4 tallos de apio, finamente picados (aproximadamente 1 taza)
• 1 coliflor de cabeza grande, cortada y picada en trozos grandes
• 1/4 cucharadita de sal marina

Direcciones:

1. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Saltee la cebolla durante 8 a 10 minutos, hasta que esté suave y traslúcida. Agrega el apio y sofríe durante 5 minutos.
2. En un procesador de alimentos, pulsa la coliflor hasta que tenga la textura del arroz. Agregue la coliflor a la sartén, cubra y cocine durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave. Agrega la sal y sirve.

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Reproducido con permiso de Paleo Cooking de Elana’s Pantry: Recetas sin gluten, sin cereales y con alto contenido de proteínas por Elana Amsterdam (Ten Speed ​​Press, 2013)

Crédito de la foto: Leigh Beisch