Cuando tenía 20 años, mi hermano decidió hacerse vegano. Al principio tenía muy poca idea de lo que eso significaba. ¿Cómo se suponía que iba a disfrutar de la cena de Acción de Gracias si no podía comer pavo?
Por suerte para él, aprendí rápidamente que la sopa es el sustituto perfecto del pavo. Es cremoso, soñador y 100% vegano. Empiezo asando las verduras y luego haciendo puré en mi licuadora con un poco de caldo de verduras, leche de coco (para que quede cremosa) y solo un toque de hierbas y especias.
Receta vegana de sopa de chirivía y calabaza
Esta sopa vegana súper simple es el complemento perfecto para su menú de Acción de Gracias. ¡Los veganos también necesitan un poco de amor del día T!
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo de cocción: 45 minutos | Tiempo total: 1 hora
Ingredientes:
- 2 libras de calabaza, en cubos
- 1/2 libra de chirivías, picadas
- 1/2 libra de zanahorias picadas
- 1 cebolla dulce grande, picada
- 3 dientes de ajo
- Sal y pimienta kosher
- Aceite de oliva
- 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
- Pizca de pimienta de cayena
- 4-5 tazas de caldo de verduras
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco entera
Direcciones:
- Precaliente el horno a 400 grados F y forre una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino.
- Agregue la calabaza, las chirivías, las zanahorias, la cebolla, el ajo, la sal kosher y la pimienta a la bandeja para hornear. Rocíe con un poco de aceite de oliva y revuelva para cubrir.
- Ase las verduras hasta que estén ligeramente doradas y blandas, unos 45 minutos.
- Una vez que las verduras estén asadas, agréguelas a una licuadora grande. Agregue el tomillo fresco y la pimienta de cayena.
- Agregue 2 tazas de caldo de verduras y la lata de leche de coco. Licue hasta que quede suave, agregando más caldo según sea necesario hasta que la sopa alcance la consistencia deseada.
- Su sopa aún debe estar caliente, pero si no lo está, simplemente viértala en una olla grande a fuego medio y caliéntela hasta que esté caliente.
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