Cocina casera japonesa: donde comer limpio se encuentra con comida reconfortante - SheKnows

Enero es el mes en que mi apetito me envía mensajes contradictorios. Por un lado, estoy tan harta de toda la comida festiva rica, azucarada y decadente que quiero huir a un templo budista y vivir de verduras escalfadas durante el resto del mes. Por otro lado, el invierno llega de verdad y quiero comer el equivalente a un edredón de plumas grande y acogedor. Ya sabes, lo opuesto a las verduras escalfadas suavemente.

Historia relacionada. El riff de Martha Stewart sobre las golosinas de Rice Krispies es una mejora total del clásico

Más:Estofados veganos abundantes que te mantendrán caliente durante todo el invierno

Y es por eso que recurro a la cocina casera japonesa. Piense en menos sushi y más cuencos calientes y humeantes de fideos udon y ollas calientes de pollo fragantes. ¿Suena satisfactorio? Echa un vistazo a estas dos recetas del nuevo libro de cocina del famoso chef Masaharu Morimoto, Dominar el arte de la cocina casera japonesa.

Receta de nabeyaki udon (sopa de fideos udon “claypot”)

Morimoto: Cuando siento el primer viento gélido de noviembre, mi primer pensamiento es: "Tal vez sea hora de ver cómo está mi restaurante en Hawai". Si no puedo, sé que estaré bien; después de todo, siempre hay nabeyaki udon. Tradicionalmente servida en una olla caliente de barro llamada donabe que retiene el calor muy bien, la sopa es el mejor alimento reconfortante para el clima frío. Cada porción es una comida, gracias a los fideos udon elásticos y elásticos, el pollo, las verduras y el extraño pero maravilloso pastel de pescado con borde rosado llamado kamaboko. Otra adición clásica es la tempura de camarones, que se sumerge directamente en la sopa para absorber el delicioso caldo enriquecido con huevos. Para un verdadero placer, use fideos udon caseros que hayan sido hervidos, sumergidos en agua helada y escurridos bien.

Para 4 personas

Ingredientes:

• 6 tazas de dashi (caldo de pescado seco y algas marinas) o kombu dashi (caldo de algas marinas) *
• 1/2 taza de mirin (vino dulce de arroz) *
• 1/2 taza de usukuchi (salsa de soja japonesa de color claro) *
• 2 libras de fideos udon caseros o fideos udon precocidos frescos o congelados
• 1/4 de libra de muslos de pollo deshuesados, cortados en trozos finos del tamaño de un bocado
• 8 (1/4 de pulgada de grosor) rebanadas de media luna kamaboko (pastel japonés? Sh)
• 4 tapones de hongos shiitake secos medianos frescos o rehidratados
• 4 tazas de espinacas tiernas muy sueltas, sumergidas en agua hirviendo y luego exprimidas bien
• 4 tazas de shungiku (hojas de crisantemo) de tallo muy suelto o más espinacas tiernas
• 2 cebolletas, blancas y partes de color verde claro, cortadas en tiras de 2 × 1/2 pulgada
• 4 huevos grandes
• 4 piezas de camarones en tempura *
• Shichimi togarashi (polvo de siete especias japonesas) al gusto

* Editor: Las recetas para dashi están en el libro de cocina, pero puede intercambiarlas con un volumen igual de caldo de pollo o de verduras. También puede usar vino blanco dulce en lugar de mirin, salsa de soja regular en lugar de usukuchi y camarones cocidos en lugar de tempura de camarones. No será exactamente igual, pero aún tendrá un sabor maravilloso.

Direcciones:

1. Combine el dashi, el mirin y la salsa de soja en una olla ancha y poco profunda y déjelo hervir a fuego alto. Agregue los fideos udon y cocine, revolviendo ocasionalmente, solo hasta que los grumos de fideos se separen, aproximadamente 2 minutos para fideos frescos y 4 minutos para fideos congelados.
2. Agregue el pollo, los pasteles de pescado y los champiñones a los fideos, cada ingrediente en su propio grupo. Reduzca el fuego para mantener un hervor fuerte si es necesario. Cocine, sin revolver pero volteando los trozos de pollo una vez, hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 3 minutos. Reducir un poco el fuego. Agregue las espinacas, las hojas de crisantemo y las cebolletas a los fideos, cada uno en su propio grupo. Cocine solo hasta que las verduras comiencen a marchitarse y los fideos estén completamente cocidos pero no blandos, aproximadamente 1 minuto. Agrega cada huevo a un área diferente de la olla, teniendo cuidado de no romper las yemas. Tape la olla y cocine hasta que las claras de huevo se hayan endurecido y los fideos estén completamente cocidos pero no blandos, aproximadamente 3 minutos. Agrega la tempura de camarón para que flote en la superficie.
3. Lleve la olla a la mesa junto con 4 tazones grandes y un plato pequeño de shichimi togarashi para espolvorear.

Más:15 ingredientes que necesitas en tu despensa para dominar la cocina japonesa

Receta de chikuzenni (pollo a fuego lento con raíz de loto y brotes de bambú)

Morimoto: Una vez que un plato que se preparaba principalmente durante los primeros días del Año Nuevo, el chikuzenni es tan sabroso que se ha convertido en la comida de todos los días. Sé que no puedo esperar hasta enero para probar este estofado de pollo sin salsa y rico en verduras. Como de costumbre, poco más que caldo de dashi y un par de ingredientes de la despensa se unen para hacer que una colección humilde y saludable de ingredientes tenga un sabor especial. Las versiones más festivas incluyen zanahorias y raíz de loto talladas en lindas formas, pero a tus invitados les encantará la tuya, ya sea que tus zanahorias se parezcan a pequeñas flores o no.

Para 4 a 6 porciones

Ingredientes:

• 1/4 de libra de brotes de bambú precocidos envasados ​​al vacío (takeoko) 
• 1/4 de libra de raíz de loto precocida envasada al vacío (renkon) *
• 1/2 taza de judías verdes, recortadas, cortadas (aproximadamente 1 pulgada de largo) 
• 1/2 taza de guisantes, cortados, cortados por la mitad
• 8 rebanadas (de 3 pulgadas de largo, 1/4 de pulgada de grosor) escurridas de konnyaku gris ("pastel de ñame" japonés) *
• 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
• 3/4 de libra de muslos de pollo deshuesados, cortados en trozos de 1-1 / 2 pulgadas
• 1-1 / 2 tazas de zanahorias peladas, picadas en trozos irregulares (en trozos irregulares de 1 pulgada)
• 6 tapas medianas de hongos shiitake secos, rehidratados y cortados en cuartos
• 2 tazas de dashi (caldo de pescado seco y algas marinas) o kombu dashi * 
• 1/4 taza más 2 cucharadas de salsa de soja japonesa
• 1/4 taza de mirin (vino dulce de arroz) *
• 2 cucharadas de azúcar granulada

* Editor: Las recetas para dashi están en el libro de cocina, pero puede cambiarlas por caldo de pollo o verduras. También puede utilizar un vino blanco dulce en lugar de mirin. Si no puede encontrar la raíz de loto o la torta de ñame, simplemente omítala. No será exactamente igual, pero aún tendrá un sabor maravilloso.

Direcciones:

1. Escurre el brote de bambú y la raíz de loto. Recorta el exterior lleno de baches de la base del brote de bambú. Corta cada uno en trozos de 1/4 de pulgada.
2. Pon a hervir agua en una olla mediana. Agregue las judías verdes y los guisantes y cocine por 2 minutos. Sáquelos y enjuáguelos bien con agua fría. Escurre bien y transfiere a un bol.
3. Agregue la raíz de loto, el brote de bambú y el konnyaku al agua hirviendo, cocine por 1 minuto, luego escurra en un colador.
4. Combine el aceite de sésamo y el pollo en una sartén grande y póngalo a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo ocasionalmente, solo hasta que el pollo ya no esté rosado por fuera, aproximadamente 3 minutos.
5. Agregue la raíz de loto, el brote de bambú, el konnyaku, las zanahorias y los champiñones y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Agrega el dashi, deja que hierva y cocina por 3 minutos. Agregue la salsa de soja, el mirin y el azúcar y deje hervir. Cocine a ebullición, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya evaporado por completo, aproximadamente 20 minutos.
6. Agregue las judías verdes y los guisantes, mezcle bien y transfiera a tazones. Deje que el plato se enfríe un poco antes de servir. Se conserva en un recipiente hermético en el frigorífico hasta por 3 días.

Antes de ir, echa un vistazo nuestra presentación de diapositivas debajo.