Como la especia más cara del mercado, el azafrán afirma un sabor exótico sin igual en cada receta que adorna. Aunque el azafrán tiene una afinidad por las recetas de mariscos y pollo, esta especia embriagadora puede hacer que incluso el postre sea una ocasión muy especial. Aquí hay tres recetas de azafrán que iluminarán tus sentidos.
¿Qué hace que el azafrán sea tan especial?
El azafrán puede ser la especia más cara en el pasillo de las especias, pero su sabor único hace que valga la pena cada dólar. Mejor aún, debido a que tiene un sabor, color y aroma tan potentes, una pizca ayuda mucho. El azafrán es caro porque sus hilos rojos brillantes son los estigmas secos de la flor del azafrán, que literalmente se recogen a mano.
Se necesitan 75.000 flores, o 225.000 estigmas recogidos a mano, para hacer una libra de azafrán.
Historia del azafrán
Según TheEpicentre.com, el azafrán ha sido venerado durante siglos. En la mitología griega, el guapo mortal Crocos se enamoró de la hermosa ninfa Smilax; ella lo rechazó, convirtiéndolo en una hermosa flor de azafrán púrpura. En el siglo VIII, los musulmanes introdujeron el azafrán en España, que ahora es su principal exportador. El azafrán se utilizó para perfumar los baños y los salones públicos de la Roma imperial. Plinio escribió que el azafrán era la mercancía falsificada con más frecuencia, un hecho que ha sido cierto a lo largo de la historia.
el comprador tenga cuidado
Debido al precio del azafrán, a menudo se adultera con caléndula seca o caléndula. Para asegurarse de que está obteniendo azafrán puro, cómprelo en pequeñas cantidades a un proveedor de especias gourmet de buena reputación. Compre solo si los hilos son de color rojo brillante; Los hilos apagados o descoloridos indican edad.
Usos culinarios
Cuando abres un frasco de azafrán, el aroma oscuro a miel por sí solo es suficiente para hacerte notar. Las hebras de azafrán De Verdad cobran vida, sin embargo, cuando los sumerges en agua caliente, que es la mejor manera de infundir uniformemente un plato con el sabor picante y el tono brillante de la especia. También puede triturar los hilos hasta convertirlos en polvo con un mortero, pero remojarlos en agua (o incluso vino o caldo) intensifica el sabor exótico del azafrán.
Popular en las cocinas mediterránea, morisca, asiática e inglesa, el azafrán encaja especialmente bien en recetas de mariscos, pollo, arroz y pasta, pero también puede agregarlo a panes, pasteles e incluso helados. Una probada de esta exquisita especia será suficiente para inspirarte a encontrar tus propios usos culinarios favoritos.
