Si está planificando su menú de acuerdo con el auge y el menguante de las estaciones, ¡suerte! El verano está aquí y también lo son las deliciosas bayas, las suculentas frutas de hueso y el maíz dulce como el azúcar. Pero no son solo las frutas y verduras las que están en temporada durante los calurosos meses de verano: todos los aspectos de la cadena alimentaria se ven afectados por factores estacionales. Los quesos, por ejemplo, dependen de los ciclos de lactancia de los animales de los que provienen. Tan tentador como es creer que a las ovejas, cabras y vacas les encanta darnos leche por un sentido bondadoso de hospitalidad, en verdad, por supuesto, estos animales dan leche a sus bebés, no a nosotros, y la producción de leche tiene una función específica. temporada.
Quesos artesanos de temporada
Las ovejas y las cabras tienen un período de lactancia relativamente corto, por lo que es lógico pensar que el mejor momento para comer queso de oveja y cabra fresco y sin madurar es durante esta temporada de producción de leche.
que pasa a ser durante los meses de primavera y verano. Los quesos artesanales de verano son exquisitos por la comida más ligera que acompaña a la temporada.
El término "queso artesanal" simplemente se refiere al queso que se ha elaborado a mano en pequeños lotes utilizando métodos tradicionales. El "queso de granja" lleva el proceso un paso más allá, utilizando solo la leche proporcionada
por animales criados en la misma finca donde se produce el queso. Muchos de los quesos artesanales de verano son ligeros y llenos de sabor, perfectos para servir con frutas maduras y frescos del huerto.
verduras. Los sabores complejos y a menudo intensos de estos quesos artesanales de temporada también son ideales para maridar con carnes a la brasa.
Un queso artesano realmente bueno no requiere mucho para que brille. Puede servir un buen queso de cabra fresco con muy poco alboroto y bastante fanfarria. Simplemente apile algunas verduras para ensalada en un
plato frío (como mantequilla o lechuga de hoja roja), cubra con una generosa ronda de queso, rocíe con un poco de aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad y sazone con sal kosher y negro recién molido
pimienta. Si quieres darle un toque especial, ralla un poco de ralladura de naranja sobre cada plato justo antes de servir. Delish!
Y cuando se haya llenado de los placeres sencillos del queso artesanal, siga adelante y pruebe las siguientes recetas de queso fresco. ¡Descubrirás que tienes algo más que amar del verano!
Recetas de verano con queso artesano
Duraznos a la plancha con queso fresco de cabra y frambuesas
Para 4 personas
Ingredientes:
1/4 de cucharadita de jengibre molido
1/4 taza de miel (prueba azahar o arándano)
2 melocotones maduros grandes, cortados por la mitad y sin hueso
Mantequilla clarificada, derretida, para cepillar
4 onzas de queso de cabra fresco, cortado en 4 piezas iguales
1 taza de frambuesas frescas
Direcciones:
1. Prepare la parrilla a fuego medio-alto. Cubra las rejillas con aceite o spray antiadherente para cocinar. Combine el jengibre y la miel y reserve.
2. Unte los duraznos ligeramente con mantequilla clarificada. Coloque cada mitad con el lado cortado hacia abajo en la parrilla preparada.
3. Ase durante 5 minutos o hasta que aparezcan las marcas de la parrilla. Con unas pinzas de mango largo o una espátula ancha, voltee suavemente los duraznos y rocíe cada mitad con 1 cucharada de la mezcla de jengibre y miel.
4. Cubra cada mitad con 1 pieza de queso de cabra. Deje que los duraznos permanezcan en la parrilla hasta que el queso de cabra comience a derretirse, aproximadamente 3 minutos.
5. Coloque las mitades de durazno en platos para servir y espolvoree 1/4 taza de frambuesas frescas sobre cada mitad. Servir inmediatamente.
Ricotta de leche de oveja con compota de arándanos
Para 4 personas
La ricota de leche de oveja es cremosa, ligera, dulce y absolutamente deliciosa. Si no puede encontrarlo en un mercado, siéntase libre de sustituirlo por ricotta regular.
Ingredientes:
2 tazas de ricotta de leche de oveja
1/4 taza de azúcar glass, más o menos al gusto
Ralladura de 1 limón
1 pinta de arándanos frescos o congelados
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1/4 taza de azucar
Direcciones:
1. En un tazón pequeño, mezcle la ricota, el azúcar glass y la ralladura de limón. Cubra y refrigere mientras prepara la compota.
2. En una cacerola mediana, combine los arándanos, el jugo de limón y el azúcar, revolviendo para mezclar bien. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo y deje que los arándanos hiervan a fuego lento, revolviendo
ocasionalmente, hasta que las bayas suelten jugo. Continúe cocinando a fuego lento hasta que el líquido se reduzca y espese, y las bayas estén suaves. Retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Vierta la ricotta en 4 tazones de postre y cubra con una cucharada generosa de compota de arándanos ligeramente tibia o fría.
Nota: Si desea una textura más suave, use una licuadora de inmersión para procesar la ricota antes de verterla en los tazones para servir.
Budín de Pan Salado con Queso de Cabra y Tomates
Para 4 a 6 porciones
Este es un fantástico brunch, almuerzo o cena ligera. Puede intentar combinar esto con un Sauvignon Blanc o un Riesling; ambos vinos tienen una afinidad natural por el queso de cabra.
Ingredientes:
1 hogaza de pan campesino estilo artesanal, en cubos
4 huevos grandes
1-1 / 2 tazas de leche
1 cucharada de romero fresco picado
2 dientes de ajo picados
Sal y pimienta kosher al gusto
4 onzas de queso de cabra fresco, desmenuzado
1/4 taza de tomates secos empacados en aceite, picados
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase una cazuela redonda de 3 litros con spray antiadherente para sartén y reserve.
2. Coloque un tercio de los cubos de pan en un tazón grande para mezclar. Espolvorear con la mitad del queso y la mitad de los tomates secados al sol. Cubra con el segundo tercio de los cubos de pan y espolvoree con el resto
la mitad de queso y tomates. Coloque los cubos de pan restantes encima.
3. En un tazón mediano, bata los huevos. A los huevos, agregue la leche, el romero, el ajo, la sal y la pimienta y bata para combinar. Vierta sobre los cubos de pan en una cazuela. Con el dorso de una cuchara para servir,
presione suavemente los cubos de pan hacia abajo en el líquido para humedecer. Deje reposar durante 30 minutos.
4. Rocíe aceite de oliva sobre la superficie de los cubos de pan y hornee por unos 40 minutos, hasta que cuaje el budín de pan o hasta que al insertar un cuchillo en el centro de la cazuela salga solo una capa transparente.
humedad en él. Deje enfriar durante 10 minutos antes de servir.
Nota: Si el pudín se dora demasiado rápido, coloque una hoja de papel de aluminio sobre la parte superior.
Recetas adicionales con queso
- Recetas mexicanas con queso artesanal
- Recetas ecológicas con queso artesanal
- Recetas gourmet con queso de cabra
