Succotash vegano de verano repleto de sabor - SheKnows

¿Quién dice que los veganos no pueden disfrutar de toda la comida deliciosa? Este succotash de verano demuestra que pueden.

Siempre fui el niño al que realmente le encantaron las habas. Sé que hay muchos chistes sobre los niños que los odian, pero yo no. También comería felizmente la mayoría de las demás verduras que se pusieran frente a mí. Si bien no estoy seguro de poder sobrevivir como vegano, estoy feliz de que al menos me encantan las verduras. Este succotash vegano de verano está lleno de verduras salteadas rápidamente y verduras frescas y crujientes, y luego se rocía con un aderezo casero de mantequilla de almendras.

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Receta vegana de succotash de verano

2 porciones

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva más extra según sea necesario, dividido
• 3 pimientos morrones, en rodajas
• 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en cubitos
• 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
• 1 bolsa (12 onzas) de habas congeladas
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• 1 taza de elote congelado
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/4 de cucharadita de pimiento rojo triturado
• Sal kosher, al gusto
• 1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad
• 1/3 taza de rábanos en rodajas
• 2 calabacines pequeños, cortados en juliana con pelador en juliana
• 1/2 taza de brotes de alfalfa
• 3 cucharadas de mantequilla de almendras
• 1 cucharada de mostaza y miel
• 1 diente de ajo picado
• Sal y pimienta para probar

Direcciones:

1. Coloque una sartén grande de lados altos a fuego medio. Agregue las 2 cucharadas de aceite de oliva y caliente hasta que el aceite se caliente.
2. Agregue los pimientos morrones, las zanahorias, la cebolla, las habas y el maíz. Cocine hasta que las verduras comiencen a ablandarse y luego agregue el pimentón ahumado, el pimiento rojo triturado y la sal kosher.
3. Agregue los tomates cherry, los rábanos y el calabacín en juliana. Deje que las verduras se cocinen durante unos 5 minutos más para que las verduras agregadas estén bien cocidas.
4. Retire del fuego y agregue los brotes de alfalfa.
5. En un tazón pequeño, mezcle la mantequilla de almendras, la mostaza con miel, el ajo, la sal y la pimienta. Batir con aceite de oliva hasta que haya alcanzado la textura de aderezo deseada.
6. Rocíe el aderezo sobre el succotash y devoré.

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