coles de Bruselas no tienen la mejor reputación, pero estas mini coles están comenzando a ser adoradas por los entusiastas de la cocina en todas partes. Esto es lo que necesita saber sobre la reintroducción de esta verdura infantil notoriamente temida en su repertorio de cocina.
Al crecer estuve expuesto y aprendí a amar casi todos los tipos de vegetales, pero a menudo me enteré de los problemas alimentarios de mis amigos de la infancia. La mayoría de las quejas tenían que ver con la obligación de comer verduras y, en muchos casos, los culpables eran las coles de Bruselas. Cuando se cocinan demasiado, las coles de Bruselas se vuelven blandas y tienen un sabor sulfuroso. Sin embargo, cuando se cocinan bien, pueden resultar realmente deliciosas.
Las coles de Bruselas crecen como pequeños cogollos a lo largo de largos tallos. Por lo general, se quitan de los tallos cuando se recolectan, pero si tiene suerte, a veces puede encontrarlos en los mercados de agricultores aún adheridos a los tallos. Tienen un alto contenido de vitamina A, vitamina C, ácido fólico y fibra dietética. No solo eso, sino que contienen fitoquímicos como el sulforafano que se cree que tienen poderosas propiedades anticancerígenas.
Continúe leyendo para aprender cómo elegir y almacenar esta verdura de temporada, así como ideas y recetas sobre cómo prepararlas.
Cómo elegir y almacenar las coles de Bruselas
Busque coles de Bruselas que sean firmes y compactas. Los extremos deben estar limpios y tener un aspecto fresco. En términos generales, cuanto más pequeña sea la col de Bruselas, más dulce será. Las coles de Bruselas que miden más de una pulgada de diámetro tienden a tener ese sabor a repollo fuerte y picante que a menudo se asocia negativamente con las coles de Bruselas.
Guarde las coles de Bruselas en una bolsa de plástico sellada en el cajón para verduras de su refrigerador. No los lave hasta que esté listo para usarlos, ya que la humedad acelerará su deterioro.
Cómo utilizar las coles de Bruselas
Crudo: Las coles de Bruselas frescas de temporada pueden hacer una ensalada cruda sorprendentemente deliciosa. Prueba a rallarlos finamente con tu procesador de alimentos y luego revuélvelos con avellanas tostadas, queso pecorino y un poco de jugo de limón y aceite de oliva. Haga clic aquí para ver la receta de ensalada completa.
Asado: Para crear un lado de coles de Bruselas simple y sin trastes, córtelos por la mitad, échelos en un poco de aceite de oliva y ase durante 20 minutos a 425 grados F. O, para una versión ligeramente arreglada, pruebe esta receta de coles de Bruselas asadas con romero y cebollas rojas.
Cocido a fuego lento: Saltear las coles de Bruselas enteras y las chalotas en rodajas en aceite de oliva hasta que empiecen a caramelizarse por fuera. Agregue suficiente caldo de verduras o pollo hasta la mitad de los brotes y cocine, tapado, unos 10 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue un poco de mantequilla y hierbas frescas.
Salteado: Saltear a fuego alto es una de las mejores formas de resaltar la dulzura natural y el sabor a nuez de las coles de Bruselas. Para las coles de Bruselas perfectamente salteadas, hiérvalas en agua hirviendo con sal durante solo un par de minutos. Córtelos por la mitad y déjelos secar antes de carbonizarlos en aceite de canola a fuego alto. O pruebe esta receta de coles de Bruselas salteadas en reducción de balsámico:
Receta de coles de Bruselas con reducción de balsámico
Para 4 porciones de acompañamiento
Ingredientes:
- 1 libra de coles de Bruselas, recortadas (¡pero guarde las hojas sueltas!)
- 1/2 taza de vinagre balsámico
- Pizca de azúcar sin refinar
- 2 cucharadas de aceite de canola
- Sal y pimienta para probar
Direcciones:
- Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Sancoche las coles de Bruselas unos dos minutos. Transfiera a un baño de hielo para dejar de cocinar. Una vez que estén fríos, córtelos a la mitad a lo largo y déjelos secar sobre toallas de papel.
- Mientras se secan las coles de Bruselas, hierva el vinagre y el azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Batir constantemente hasta que se reduzca a la mitad. Transfiera a un tazón grande para mezclar.
- Caliente una sartén grande a fuego alto y agregue las coles de Bruselas cortadas a la mitad en la sartén con el lado cortado hacia abajo. Déjelos cocinar hasta que estén dorados y caramelizados (ahora es un buen momento para tirar esas hojas de coles de Bruselas perdidas). Voltee y continúe cocinando por otros dos minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta.
- Transfiera las coles de Bruselas al tazón con reducción de balsámico y mezcle. Con unas pinzas, saque los brotes del tazón y deseche el exceso de balsámico.
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