Realmente entristecedor noticias de comida, los La FDA ha descubierto que muchas marcas de queso parmesano pre-rallado pueden no contener nada de Parm.
Además, pueden contener una cantidad considerable de relleno, incluida la pulpa de madera. Sí, pulpa de madera. Ñam
¿Hay alguna traición peor que una traición a base de queso? No lo creo, y tampoco la FDA. Durante las pruebas, recientemente descubrió que incluso los productos etiquetados como "100% parmesano" a menudo contenían otros quesos, como el cheddar, el suizo y la mozzarella.
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Lo peor de lo peor provino de Castle Cheese, una marca que suministraba queso parmesano rallado y desmenuzado a Target and Associated Wholesale, un importante mayorista minorista. El "100% Parm" de Castle contenía sin queso parmesano en absoluto. La FDA ha presentado un caso penal contra la empresa, y su presidente supuestamente se declarará culpable, lo que podría significar tiempo en la cárcel y una fuerte multa.
Pero no son los únicos culpables. Los granjeros lecheros de América encontrado en su prueba que solo un tercio de las etiquetas de queso parmesano rallado representan con precisión los ingredientes que contienen. Esto no solo es espantoso como consumidor (Parm es caro y deberíamos poder contar con obtener lo que estamos pagando), sino que también parece realmente peligroso para las personas que pueden tener alergias alimentarias. Los ingredientes no divulgados podrían representar un gran peligro para la salud de esas personas.
Desde el punto de vista del sabor, Parm previamente triturado y rallado previamente tratado con celulosa, otros rellenos y antiaglomerantes. los agentes no se derriten tan bien, lo que significa que su cacio e pepe con Parm recién rallado será mucho más suave de lo que estaría usando pre-triturado. Si alguna vez ha probado uno de esos pedazos de parmesano secos y pegajosos por sí solos, nada más sacarlo del recipiente, no es difícil de imaginar.
Entonces, ¿qué puede hacer un amante del queso?
1. Evite el queso pre-rallado.
En primer lugar, es posible que desee reconsiderar la compra de ese queso pre-rallado. Incluso aquellos que son en su mayoría Parm a menudo contienen celulosa (también conocida como pulpa de madera), un ingrediente antiaglomerante que estoy bastante seguro de que nadie quiere espolvorear sobre su pasta.
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2. En su lugar, compre bloques sólidos de queso.
En cambio, comprar un bloque sólido de parmesano puede ser más costoso por adelantado, pero por onza puede ahorrar mucho. Eso es porque cuando compra queso pre-rallado, está pagando más por la mano de obra y la producción. Haz la rejilla en casa y ahorras dinero y Evite los aditivos no deseados.
Por ejemplo, en Amazon Fresh, el queso parmesano de la marca Saputo previamente triturado (que contiene celulosa y natamicina, un agente antimoho) cuesta $ 1.10 por onza. Pero la cuña de parmesano de Saputo, que no contiene rellenos ni otros productos químicos, cuesta solo $ 0.58 la onza. En este caso, ambos contienen 5 onzas de producto, por lo que ni siquiera tiene que desembolsar mucho dinero para comprarlo al por mayor. Básicamente, definitivamente vale la pena hacer una comparación de precios cuando compra, porque se pueden encontrar excelentes ofertas en parmesano.
3. Considere quesos alternativos.
Pero si comprar trozos enteros de parmesano resulta ser demasiado costoso, hay otros quesos que tienen un sabor umami similar que mejorará sus comidas. En primer lugar, busque parmesano nacional en lugar de Parmigiano-Reggiano. Este último es un producto con denominación de origen protegida que se importa de una región específica de Italia, lo que lo hace más caro.
Si todavía es demasiado para su presupuesto, busque Grana Padano, pecorino, Asiago o incluso un queso cheddar seco y añejo. Todos estos quesos pueden costar menos que el parmesano, y aunque el perfil de sabor de cada uno es ligeramente diferente, aún agregarán un "algo especial" adicional cuando se agreguen a su comida.
Cualquiera que sea la opción que elija, está claro que no tiene que quedarse comprando parmesano rallado previamente que está lleno de cosas desagradables que no quiere alimentar a usted ni a su familia.
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