Si no está familiarizado con el kéfir de leche, esta bebida fermentada es un poco como una versión más líquida del yogur griego. Es espeso, picante y ácido, y va muy bien en batidos de frutas. Y aunque algunos lo consideran un gusto adquirido, la bebida centenaria tiene seguidores de culto que están comenzando a hacer olas en el mercado de alimentos convencional.
Verá, el kéfir de leche es una estrella de rock cuando se trata de tripa salud. Supera los niveles de yogur de probióticos porque, según un estudio de revisión en Farmacología en línea, contiene "varias cepas de bacterias beneficiosas que no se encuentran en el yogur: lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, especies de Acetobacter y especies de Streptococcus".
Además, debido al proceso de fermentación que tiene lugar durante su producción, mediante el cual las bacterias saludables predigestión de la lactosa y proteínas de la leche, el kéfir de leche tiende a ser una opción segura para las personas con lactosa intolerancia. Sin mencionar que el kéfir se puede preparar con cualquier tipo de leche (soja, coco, cabra, oveja o vaca), por lo que los veganos o las personas con alergias alimentarias pueden disfrutar de los beneficios probióticos de forma segura.
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Pero este es el trato: a medida que el kéfir gana fuerza como el último, el mejor superalimento, la panacea, las empresas se apresuran a capitalizar la tendencia. Hay ventajas e inconvenientes en este enjambre de comercialización, pero una cosa está clara. Cualquier alimento saludable que llegue a las grandes ligas de las principales cadenas de supermercados corre el riesgo de ser degradado a alimentos saludables, esencialmente proporcionando algunos, pero no todos, los beneficios de la original.
El kéfir no es diferente.
Adrienne Hew, un nutricionista certificado, dice, "El kéfir disponible comercialmente a menudo está cargado de azúcar y saborizantes, pero incluso cuando está no, parece que la mayoría, si no todos, los productores están usando alguna combinación de leche en polvo descremada y / o descremada [para producir el kéfir]. La leche en polvo descremada es esencialmente un producto de desecho del peor orden. Es leche que ha sido infectada por una enfermedad o ha pasado de su fecha de caducidad en los estantes de los supermercados. Esa leche luego se seca a temperaturas súper altas para matar los patógenos, pero en el proceso degrada por completo el valor del producto lácteo. La leche descremada contiene leche en polvo descremada que cambia su color azul a blanco una vez que se ha quitado la crema ".
Así que sí, el kéfir elaborado con azúcares adicionales y leche degradada probablemente no sea tan bueno como el original elaborado con leche fresca, entera y sin aditivos. Dicho eso Bianca Osbourne, un chef profesional y nutricionista holístico dice: "Aunque a menudo me preocupo por la producción masiva de productos de bienestar, encuentro que para las personas que son nuevas en el tema de la salud, deben ser recompensadas por sus esfuerzos, y una de las recompensas es la conveniencia ".
El kéfir producido en masa es ciertamente conveniente: solo toma una botella en la tienda de comestibles. Y aparte de su potencial estado azucarado, degradado por la leche, lo hace todavía contienen probióticos que estimulan el intestino (aunque ciertamente se deben realizar más estudios para garantizar que estas bebidas preparadas estén a la altura de sus contrapartes caseras en términos nutricionales).
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Pero esto es lo que necesita saber: hacer su propio kéfir es fácil. Realmente fácil. Y mucho más barato que pagar grandes márgenes en el supermercado. Todo lo que necesitas hacer es comprar granos de kéfir de leche, que en realidad son colonias de levaduras y bacterias con apariencia de coliflor.
Si bien hacer un lote de kéfir toma de 18 a 24 horas, todo menos de cinco a 10 minutos de eso es solo dejar que el kéfir fermente a temperatura ambiente en su mostrador. El único "trabajo" real es verter leche sobre los granos para comenzar, luego separar el kéfir de los granos con un colador una vez que se completa el proceso de fermentación.
Lo he hecho y soy un vago, por lo que, si bien puede parecer fácil comprar una botella de kéfir de $ 5 en la tienda, este es un alimento saludable que quizás quieras considerar preparar en casa.
