Si le encanta el queso, es probable que haya tenido un desastre grasoso y granulado con salsa de queso, macarrones con queso o sopa de queso al menos una vez en su vida. Es suficiente para dejarlo preguntándose cómo lo hacen los fabricantes de alimentos (y qué productos químicos están usando). La buena noticia es que uno de esos productos químicos es el citrato de sodio, que es seguro y está disponible para los consumidores.
¿Qué es el citrato de sodio?
El citrato de sodio puede parecer uno de esos aditivos alimentarios que debe evitar, pero es un subproducto perfectamente natural (la sal) del ácido cítrico. Tiene una variedad de aplicaciones, pero con el queso emulsiona los aceites. En otras palabras, ayuda a evitar que el queso derretido o la salsa de queso se separen.
Si le disgusta lo químico que suena, no lo esté. No es diferente de usar levadura en polvo para leudar en pan. Y es más fácil de usar que hacer un roux.
¿Cómo es?
Básicamente parece azúcar muy fina. Solo, tiene un suave sabor amargo / salado (como la versión diluida de la médula de limón si estuviera ligeramente salado), pero es muy tenue incluso en su forma pura. Por lo general, usa muy poco, por lo que no le da sabor a su comida, aunque debe usarlo en la concentración más baja posible. Guárdelo a temperatura ambiente, incluso después de abrirlo. Puedes comprarlo en Despensa modernista (Amazon, $ 12).
¿Cómo se usa para hacer queso derretido?
La mejor parte del citrato de sodio es el efecto que tiene sobre el queso. Puede convertir cualquier queso, sin importar cuán grasoso o granulado sea normalmente al derretirse, en una bondad derretida digna de Cheez Whiz en cuestión de minutos.
Todo lo que necesitas es un poco de líquido caliente, un poco de queso y citrato de sodio.
Empiece con cualquier líquido: agua, leche... incluso cerveza. Calentar el líquido hasta que esté caliente pero no hirviendo. Luego disuelva el citrato de sodio. La cantidad que necesita depende de varios factores, pero por lo general son solo unos pocos gramos.
Luego agregue el queso rallado poco a poco y mezcle para combinar, agregando un poco más a medida que se derrita. Si su queso es más duro (como el queso cheddar fuerte), es posible que desee utilizar una licuadora de inmersión para potenciar los efectos del citrato de sodio. Pero normalmente no necesitará más que un batidor.
Si bien también puede agregar una serie de especias y saborizantes después de que el queso se haya derretido, debe comenzar con una receta simple, como queso pepper jack queso. Una vez que lo domine, puede usar citrato de sodio en sopas, macarrones con queso y más.
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