Los conos de oblea crujientes se rellenan con una mousse de salmón con queso de cabra y se cubren con una ramita de eneldo, creando una fuente de hermosas “zanahorias” para servir a sus invitados de Pascua.
Estas lindas zanahorias son en realidad conos crujientes rellenos con una cremosa mousse de salmón con queso de cabra. Si bien esta receta tiene muchos pasos, al hacer la mousse y los conos el día anterior, puede ahorrar tiempo de preparación y ofrecer un brunch de Pascua elegante y sin estrés.
El primer paso es batir tu mousse de salmón. Esta mousse usa queso de cabra, en lugar de queso crema, para darle un sabor picante y adulto. Una vez que esté hecho, guárdelo en el refrigerador al menos una hora para que se vuelva agradable y firme.
Los conos de zanahoria son tuiles, una oblea gourmet que puedes hacer en tu propia cocina. Empiece por hacer una plantilla. Debe ser un pedazo de plástico duro y delgado, como la tapa de un recipiente de lechuga. Busque un tazón o plato que tenga cuatro pulgadas de diámetro para trazarlo en su plantilla, luego corte el círculo.
Use una espátula flexible para esparcir la masa en su plantilla, asegurándose de usar un Silpat o papel pergamino. Recomiendo comenzar con un mechón para acostumbrarlo.
Hornee las tejas durante cuatro minutos, luego coloque la bandeja para hornear en la puerta del horno. Esto mantiene las telas calientes y flexibles para que no se rompan.
Da la vuelta a tu primer mechón con una espátula desplazada.
Ahora coloque su molde de corneta (también llamado molde de cuerno de crema) a lo largo de un borde del tuile y enrolle con cuidado el tuile alrededor de él. Los mechones están MUY calientes, así que tóquelos ligeramente y tenga cuidado de no tocar la sartén caliente. Puedes hacerlos con el lado de la costura hacia arriba o hacia abajo, pero creo que me gusta el aspecto de la costura hacia arriba, porque deja que la mousse se asome mejor del cono.
Hornee las tejas en sus moldes durante tres o cuatro minutos más.
Retire la bandeja para hornear galletas y use una almohadilla caliente para mover con cuidado los conos (aún en sus moldes) a un plato forrado con toallas de papel.
Déjelos reposar un minuto, luego desmolde. Ahora puede comenzar otro lote de tuiles.
Deje que los conos se enfríen por completo antes de rellenar con la mousse. Puede almacenarlos sin llenar en un recipiente hermético hasta por dos días.
Para conos crujientes, ensamble las zanahorias 30 minutos o menos antes de servir. Simplemente use una bolsa con una punta de pastelería para colocar la mousse en cada cono (es posible que le quede un poco de mousse). Introduzca una ramita de eneldo en el centro del cono y obtendrá una zanahoria completa.
Conos de zanahoria mousse de salmón
Diseño inspirado en Acontecimientos hambrientos; receta de tuile adaptada de El libro de cocina de lavandería francesa
Rinde 8
Ingredientes y suministros:
Para la mousse de salmón
- 4 onzas de salmón ahumado
- 10 ramitas de eneldo fresco, divididas
- 8 onzas de queso de cabra cremoso (chevre)
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/4 cucharadita de pimienta molida
Para los conos de tuile
- 8 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada pero aún fría
- 2 claras de huevo grandes, frías
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharada más 1 cucharadita de azúcar
- 1/4 taza más 3 cucharadas de harina para todo uso
- Pasta de colorante alimentario naranja (o amarillo y rojo)
- Plantilla
- Moldes de cuerno crema
- Silpat o papel de pergamino
- Manga pastelera y punta de estrella
Direcciones:
- Pica finamente el salmón y dos ramitas de eneldo, en un procesador de alimentos.
- Agrega queso de cabra, jugo de limón y pimienta. Pulsar hasta que se combinen. Coloque la mousse de salmón en una bolsa equipada con una punta de pastelería y refrigere al menos 1 hora.
- Precaliente el horno a 400 grados F, luego limpie el procesador de alimentos y séquelo bien.
- Procese la mantequilla en su procesador de alimentos hasta que esté muy cremosa, como mayonesa. Agrega las claras, la sal, el azúcar y la harina. Pulsa hasta que se incorpore a una masa sin grumos, usando una espátula para raspar los lados hacia abajo si es necesario.
- Agregue colorante alimentario a la masa, pulsando nuevamente hasta obtener un agradable color naranja brillante. Mojé 2 palillos de dientes en tinte rojo y dos en amarillo, luego los hice girar a través de la masa.
- Cubra una bandeja para hornear galletas con papel pergamino o un Silpat.
- Coloque su plantilla en la hoja y use una espátula flexible para esparcir la masa uniformemente a través de la plantilla. Retire la plantilla y debería quedar un círculo. Repita según lo permita el espacio, solo haciendo tantos círculos como tenga moldes de cuerno de crema.
- Hornee en el horno durante 4 minutos.
- Retirar rápidamente, colocando la hoja en la puerta del horno abierta.
- Usa una espátula desplazada para voltear tu primer círculo. Coloque un molde en el círculo, con la punta del molde tocando el borde del círculo. Con cuidado (¡están calientes!), Enrolla la tela alrededor del molde. Repita con los círculos y moldes restantes. Colóquelos con la costura hacia arriba si puede para una presentación más elegante, pero (si tiene problemas para que se queden) con la costura hacia abajo funcionará.
- Hornee de 3 a 4 minutos más, hasta que los bordes comiencen a dorarse.
- Retire del horno y use una almohadilla caliente para quitar los conos (aún en sus moldes) a un plato forrado con papel toalla. Deje reposar durante 1 minuto, luego retire los moldes y deje enfriar los conos de tuile.
- Para ensamblar las zanahorias, coloque su mousse de salmón en cada cono. Coloque los conos en su fuente e inserte una ramita de eneldo en cada uno. Sirva dentro de los 30 minutos para obtener mejores resultados.
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