Las últimas décadas han visto un número cada vez mayor de vino-Americanos inteligentes. Asimismo, el número de vinos diferentes a su disposición aumenta constantemente, ya que los enólogos continuamente presentan nuevos ideas para cada paso de la producción de vino, y los viñedos se arraigan en partes del mundo que antes carecían de vinicultura. Por esas y otras razones, muchas de las viejas reglas del mundo del vino se actualizan constantemente. Particularmente, las reglas convencionales de emparejamiento mariscos y el vino están cambiando, brindándole más opciones que nunca para complacer su paladar e impresionar a los invitados a la cena.
Cambiando las reglas de mariscos y maridajes de vino
Beber vinos blancos con mariscos y carnes blancas, mientras se toman tintos cuando hay carnes rojas en la mesa es un ejemplo de una regla clásica de maridaje de comida y vino. Hay algo de lógica en ese
Principio: Los mariscos son normalmente más ligeros que las carnes rojas, por lo que requieren vinos más ligeros, y los vinos más ligeros tienden a ser blancos en lugar de tintos. Pero las opciones entre los rojos claros han aumentado.
drásticamente a lo largo de los años, aumentando las posibilidades de que sean compatibles con el pollo. y pez.
Maridaje de mariscos con vinos blancos clásicos
Aquellos que buscan la tradición en busca de orientación para elegir el vino adecuado podrían considerar las opciones populares en los restaurantes de Nueva Orleans desde la década de 1850 hasta la de 1950, cuando Francia y Alemania
fueron, con mucho, los principales productores del mundo. Para acompañar sus elegantes platos de pescado y marisco criollo-francés, los restauradores surtieron vinos blancos con cierta complejidad y bajos niveles de
roble y taninos (las cualidades astringentes producidas por los hollejos y pepitas de uva). Se esperaba un matiz de dulzura, junto con un equilibrio constante de fruta y acidez.
También se favorecieron los vinos lo suficientemente grandes y asertivos como para resistir los condimentos criollos robustos, pero
no demasiado abrumador en relación con los sabores de la comida. Entonces, como ahora, los platos de pescado y marisco se combinaban con vinos que tenían la acidez que a menudo necesita el marisco, por lo que un chorrito de limón.
el jugo va muy bien con muchos mariscos. (Entre las obvias excepciones aquí estaría un plato salteado con un ingrediente con alto contenido de ácido, como los tomates).
Mucho antes de que aparecieran en escena los vinos de California y otras regiones, estos eran los vinos que a menudo se combinaban con mariscos en Nueva Orleans:
- Rieslings alsacianos, los Gewürtztraminers más picantes y, en menor medida, Pinot Blancs
- Burdeos blancos como Mâconnais, Chablis y Pouilly-Fuissé
- Sauvignon Blancs de la región de Burdeos
- Muscadets, Sancerres y Pouilly-Fumés del Valle del Loira
- los Riesling y otros Kabinetts del Rin
- Champán u otros vinos espumosos
Maridajes actualizados para mariscos y vinos
Los bebedores de hoy tienen opciones mucho más amplias en lo que respecta a maridajes de mariscos y vinos.
Entre los blancos ampliamente considerados compatibles con pescados o mariscos se encuentran:
- Sauvignon Blancs, Chenin Blancs, Pinot Gris, Gewürtztraminers, Sémillons y Chardonnays de California y Oregón (muchos de los cuales son especialmente adecuados para
salsas) - Marsannes, Viogniers, Muscats y Roussanes de Francia
- Grüner Veltliners de Austria
Entre los vinos tintos, los que a menudo se recomiendan para maridajes con mariscos son los vinos de cuerpo ligero a medio, como:
- Pinot Noirs (un tinto favorito con salmón)
- Gamay Beaujolais (una buena elección con platos de marisco más sencillos)
- Merlots (los de cuerpo más ligero se consideran especialmente buenos con el atún)
- Zinfandels y Australian Shiraz (especialmente para preparaciones de mariscos más picantes)
Maridajes de marisco y cerveza
Una nota sobre la cerveza: su cerveza favorita, especialmente si es una cerveza más ligera, no debe descartarse como acompañamiento de los platos de mariscos más picantes al estilo de Nueva Orleans.
especialmente cangrejos, camarones o cangrejos hervidos y camarones, cangrejos de caparazón blando o pescado fritos. Una vez que sus cogollos de sabor han sido golpeados con especias picantes, requieren brebajes de sabor simple con bajos niveles de
malta y lúpulo. Algunos ejemplos son la cerveza dorada o rubia, la cerveza americana de trigo y las lagers ligeramente lupuladas.
Al final, ¿quién puede dictar qué constituye un buen maridaje de mariscos y vino (o cerveza)? Si funciona para usted, funciona.
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* Extracto adaptado de Ralph Brennan Libro de cocina de mariscos de Nueva Orleans.
