El coq au vin es el plato perfecto para una cena de San Valentín impresionante y romántica, especialmente cuando se combina con el vino perfecto.
Crédito de la foto: El equipo de La Crema
La comida adecuada y maridajes de vino hacer cantar los sabores. Después de tomarse el tiempo para preparar una deliciosa cena, desea exhibir su creación de la mejor manera posible. Nos encanta el pinot noir por su versatilidad y capacidad para combinar bien con muchos platos, incluido este coq au vin.
La enóloga de La Crema, Elizabeth Grant-Douglas, dice que lo mejor del pinot noir es que agrada a muchos paladares porque tiene una acidez brillante y taninos sedosos. Dado que ofrece un equilibrio encantador de sabores de frutos rojos y especias, es un favorito para muchas comidas. Ella recomienda combinar pinot noir con pollo asado, cerdo, salmón, tubérculos y pastas ligeras. ¡Mira, te dijimos que era versátil!
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Receta de coq au vin
Del equipo culinario de La Crema: Coq au vin es un clásico plato campesino francés preparado tradicionalmente con gallo. En esta versión, utilizamos muslos de pollo, que no solo son más fáciles de encontrar, sino que también requieren una fracción del tiempo de cocción. El sabor terroso del guiso combina a la perfección con nuestro Sonoma Coast Pinot Noir. Este es un gran plato para una noche fría de invierno y, si bien la preparación puede parecer un poco abrumadora al principio, ¡el resultado final bien vale la pena! Al servir, puede quitar el pollo del hueso (como se muestra en la imagen) o servir la pierna entera.
Para 8 porciones
Ingredientes:
- 8 muslos de pollo
- Sal kosher
- Pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cebollas amarillas, cortadas en cubitos grandes
- 3 tallos de apio, cortados en cubitos grandes
- 2 zanahorias, cortadas en cubitos grandes
- 5 dientes de ajo machacados
- 1 botella de 750 ml La Crema Pinot Noir de la costa de Sonoma
- 1 manojo de tomillo (reserve unas ramitas, picadas, para decorar)
- 10 granos de pimienta negra
- 1/2 manojo de perejil, hojas finamente picadas y los tallos reservados
- 2 hojas de laurel
- 1 gasa cuadrada de 6 pulgadas
- 4 tazas de caldo de pollo blanco
- 6 onzas de tocino, cortado en cubitos medianos
- 8 onzas de champiñones pequeños
- 8 onzas de cebollas perla
- 1/4 taza de harina para todo uso
- Fideos de huevo preparados o puré de papas, para servir
Direcciones:
- Sazona el pollo con sal y pimienta. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el pollo y dore hasta que esté dorado, pero no completamente cocido. Retire el pollo y agregue la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo y cocine hasta que comiencen a caramelizar. Desglasar la sartén con 1/4 taza de vino.
- Prepare el sobre envolviendo ramitas de tomillo, granos de pimienta, tallos de perejil y hojas de laurel en una gasa. Asegúrelo con un cordel. En un recipiente de plástico, agregue el pollo, las verduras cocidas, el sobre y el vino restante. Deje enfriar y luego refrigere durante 12 a 24 horas.
- Al día siguiente, precaliente el horno a 300 grados F. Cuela el pollo y las verduras, reservando el vino. Coloque el vino en una sartén para estofar y reduzca a 1 taza a fuego alto. Agregue el caldo de pollo, el pollo, las verduras y la bolsita y cocine a fuego lento. Tape y coloque en el horno durante 1 hora o hasta que estén tiernos.
- Mientras tanto, en una olla de 6 cuartos, cocine el tocino a fuego medio. Una vez que la grasa se haya derretido, agregue los champiñones y las cebollas perladas. Cocine por 5 minutos. Agrega la harina y revuelve el roux hasta que comience a dorarse ligeramente.
- Retire la sartén del horno y coloque el pollo en un plato caliente. Colar el líquido para estofar a través de un colador y desechar el sobre y las verduras. Vierta el líquido en la olla con el roux y bata rápidamente.
- Lleve el líquido a ebullición y reduzca a fuego lento, eliminando los sólidos que suban a la superficie. Sazone con sal, pimienta y algunas de las hierbas picadas restantes. Coloque el pollo sobre fideos de huevo o puré de papas con un cazo lleno de salsa.
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