Como nativo de California, siempre había adoptado una posición de propiedad sobre el tema de la alcachofa. No es que desarrollé alcachofas o incluso poseía plantas que produjeran alcachofas, es solo que los californianos creen que el centro del universo de las alcachofas es... California. Es decir, hasta que comí alcachofas en España e Italia, donde, cuando llega la temporada de alcachofas, los mercados se inundan. con alcachofas adultas y baby destinadas a la olla y un escurrido con aceite de oliva y finas condimentos.
ALCACHOFAS ANTIGUAS
Planta perenne que crece todo el año en un clima propicio y es originaria de la región mediterránea, la alcachofa tiene un distinguido y pasado largo, observado por primera vez en el siglo III a. C. en Grecia, pero unos siglos más tarde, más ampliamente publicitado como producto de Sicilia, Italia. Cualquiera que sea su origen, la planta de alcachofa ama los climas cálidos y los suelos fértiles para alcanzar su altura de cuatro pies. La alcachofa prospera en España, Italia, Francia y California, donde el centro de la cultura de la alcachofa americana es Castroville. La gente de Castroville conmemora la alcachofa anualmente con una gran fiesta de alcachofas llamada
Festival de la alcachofa de Castroville a mediados de mayo, una fiesta que incluye comida de alcachofas, un desfile, música, un mercado de agricultores y una carrera de 10 kilómetros. Es fácil amar las alcachofas, por su carne tierna, escondida bajo un anillo de hojas y una corona de cardos, con un sabor dulce y salado único, que se lleva bien con una variedad de otros sabores. La única forma en que una alcachofa puede parecer fuera de lugar es horneada en un dulce o congelada en un helado o sorbete, pero está en la marca para los platos del desayuno, el almuerzo y la cena.ACERCARSE A LAS ALCACHOFAS
Existen detractores de la alcachofa, desanimados por la aparente complejidad de comerse la alcachofa, que tiene aproximadamente la forma de una piña. con un cuerpo compacto de hojas, un grupo central y oculto de cardos, y la base comestible, o corazón como llaman los cognoscenti eso. Pero comiendo una alcachofa es realmente muy simple. Quite o corte el extremo del tallo, quite las hojas de base duras y recorte las puntas espinosas de las hojas con unas tijeras afiladas, frotando las superficies cortadas con jugo de limón. Recorta los trozos de color verde oscuro de la base de la alcachofa. Con un cuchillo afilado, corte de un cuarto a media pulgada de la parte superior. Cuece toda la alcachofa en agua acidulada (agua con un poco de zumo de limón o vinagre) para evitar que las hojas del oscurecimiento, y cuando la base esté tierna, sacar la alcachofa y escurrirla boca abajo durante unos minutos. minutos. Abre las hojas para que puedas raspar los cardos internos, dejando al descubierto la base de la alcachofa. Luego, disfruta, sumergiendo el extremo base de las hojas en mantequilla de limón y cortando el corazón en trozos suculentos. O llene el centro con un relleno sabroso y sirva. Por otro lado, si cocinar una alcachofa todavía parece una tarea abrumadora, los envasadores de alimentos han hecho que comer alcachofas sea mucho más fácil. Limpiando, recortando y cocinando alcachofas frescas, los envasadores pueden presentarlas enlatadas como corazones enteros menos hojas o corazones cortados en cuartos con hojas; en frascos como corazones de alcachofa marinados para mezclar con ensaladas; y como corazones de alcachofa congelados y cortados en cuartos, todo lo cual hace que estas verduras "espinosas" sean más fáciles de usar para reforzar las abundantes entradas para el desayuno, el almuerzo y la cena.
RECETAS DE ALCACHOFAS
Frittata de alcachofa de primavera y queso de cabra
Para 4 personas Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
2 chalotas picadas
1 a 2 cucharaditas de ajo picado
6 huevos
1/2 taza de perejil italiano fresco picado
2 onzas de queso de cabra desmenuzado
1 lata (13,75 onzas) de corazones de alcachofa en cuartos, escurridos
Queso parmesano recién rallado, al gusto Direcciones:
Precalienta el asador. Caliente el aceite en una sartén de 9 o 10 pulgadas a fuego medio. Agregue las chalotas y el ajo y saltee hasta que las chalotas se ablanden. Agregue los huevos, el perejil, el queso de cabra y los corazones de alcachofa, y revuelva para combinar. Continúe cocinando hasta que el fondo y los lados comiencen a endurecerse y se pongan dorados. Coloque la sartén en el horno y ase hasta que la superficie se dore y se infle. Espolvoree con queso parmesano, si lo desea, y sirva caliente. Corazones de Orzo y Alcachofa
Para 4 a 6 porciones Ingredientes:
8 onzas de orzo crudo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, cortada en cubitos
1 a 2 cucharadas de ajo picado
1 lata (13,75 onzas) de corazones de alcachofa en cuartos, escurridos
8 onzas de pimientos morrones rojos y amarillos pequeños, sin la parte superior, cortados en cuartos a lo largo
1 paquete (12 onzas) de "carne" de soya desmenuzada
2 tazas de salsa para pasta favorita
7 onzas de queso vegano rallado con sabor a mozzarella Direcciones:
Hierva una olla grande de agua con sal y cocine el orzo de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Sofreír la cebolla y el ajo durante unos 5 minutos. Agregue los corazones de alcachofa, los pimientos morrones, la "carne" de soja y la salsa para pasta. Revuelva y cocine hasta que la mezcla esté completamente caliente. Agregue el orzo y espolvoree el queso, dejando que se derrita por completo. Servir caliente. Alcachofas Rellenas Vegetarianas
Sirve 1 Ingredientes:
1 alcachofa grande (10 onzas)
2 cucharaditas de aceite de oliva
1/2 taza de "carne" de soya molida o tempeh
2 cucharadas de pesto
1 cucharada de queso parmesano recién rallado
2 corazones de alcachofa en lata, cortados en cubitos
1 cucharada de queso mozzarella rallado
1 cucharada de alcaparras Direcciones:
Recorta y cocina la alcachofa hasta que esté tierna. Escurra y, cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, saque el estrangulador interno y deséchelo. Dejar de lado. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio y agregar la “carne” de soja, el pesto, el queso parmesano, los corazones de alcachofa y la mozzarella. Cocine durante unos 5 minutos o hasta que esté completamente caliente. Vierta la mezcla en el centro de la alcachofa, espolvoree con alcaparras y sirva.
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