Horneado fácil de quinua del suroeste - SheKnows

¡Esta es una cazuela sabrosa! La quinua cocida se mezcla con salsa de enchilada, una mezcla de verduras y frijoles negros. Rematada con queso mexicano y horneada, esta receta no solo es simple, es una comida familiar súper saludable.

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Nada se compara con la buena comida mexicana. La mayoría de las veces se puede cargar con queso, salsas espesas y, en algunos casos, incluso freír. Aquí compartimos una versión más saludable de la comida mexicana utilizando quinua, verduras y salsa de enchilada para crear una cazuela. La quinua no solo no contiene gluten, sino que está llena de proteínas, lo cual es una excelente opción para los vegetarianos.

Receta fácil de hornear quinua del suroeste

Para 8 porciones

Ingredientes:

• Spray para cocinar
• 2 tazas de quinua cocida
• 1 cebolla dulce picada
• 1 pimiento verde picado
• 1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 taza de elote congelado o enlatado
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• 1 lata pequeña de salsa para enchiladas
• 1 taza de queso estilo mexicano rallado
• 1/2 taza de cebollas verdes, en rodajas finas
• Crema agria para decorar (opcional)

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 350 grados F. Rocíe ligeramente una cacerola con aceite en aerosol antiadherente y reserve.
2. Rocíe una sartén grande con aceite en aerosol antiadherente y agregue la cebolla dulce y los pimientos morrones. Cocine a fuego medio durante 5 minutos para que se ablanden.
3. En un tazón grande, agregue la quinua cocida, las verduras cocidas, los frijoles negros, el maíz y la salsa de enchilada. Mezclar bien y verter en la cazuela. Cubra con queso rallado y hornee durante 25-30 minutos o hasta que el queso se derrita y se dore.
4. Retirar del horno y dejar enfriar varios minutos. Adorne con cebollas verdes en rodajas y crema agria. Servir inmediatamente.

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