SheKnows charla con el chef ejecutivo de Brassaii, Chris Kalisperas, sobre cómo se le ocurrió el menú de primavera, y logramos que comparta la receta de uno de nuestros platos favoritos en este restaurante de Toronto.
Cada temporada, los restaurantes, incluido el popular Brassaii de Toronto, renuevan sus menús. En busca de inspiración para su menú de primavera actual, el chef ejecutivo de Brassaii, Chris Kalisperas, busca la disponibilidad de ingredientes. "Lo que está entrando en temporada y las combinaciones adecuadas de los ingredientes son lo que inspiran un nuevo menú", dice. "Se necesita mucha investigación para crear un nuevo menú, y en Brassaii tratamos de mantener las cosas frescas, por lo que hacemos cambios en el menú todos los lunes".
¿Cuáles son algunas de las cosas clave a las que apunta Kalisperas al crear un menú de primavera? “A medida que el clima se vuelve más cálido, los platos se vuelven más livianos, especialmente los aperitivos. En cuanto a la red, tratamos de encontrar un equilibrio de luz pero también algo que llene y sea de valor para el cliente ”, dice. Los mostos incluyen al menos un plato de pasta. ¿Su favorito personal en este momento? El plato de vieiras a la plancha, que incluye gazpacho de almendras, garbanzos, chorizo y brotes de guisantes.
Si bien las vieiras están riquísimas, un plato del que SheKnows no se cansa es el aperitivo de burrata, y conseguimos que Kalisperas compartiera la receta.
Aperitivo de burrata de Brassaii
Ingredientes:
- 1 berenjena mediana
- 1 burrata, aproximadamente 100 gramos (buratta local de Ontario)
- 20 gramos de almendras tostadas peladas y en rodajas
- 10 gramos de romero frito
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre balsámico blanco reducido
- 1 tomate heirloom
Direcciones:
- Corta la berenjena a lo largo en cuatro rodajas, cada una de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.
- Condimente con sal, pimienta y aceite de oliva, luego ase las rodajas de berenjena por ambos lados, volteándolas cada minuto. Deje la berenjena a un lado hasta el momento de la siembra, dejándola enfriar durante al menos una hora.
- En una sartén, agrega las almendras peladas y en rodajas, y tuéstalas a fuego medio, dándoles vuelta cada minuto durante 4 minutos.
- Para colocar el plato en un plato, doble las cuatro rodajas de berenjena por la mitad y colóquelas horizontalmente en el plato.
- Coloca la burrata encima de la berenjena.
- Decora con las almendras tostadas y el romero.
- Agregue dos rodajas de tomate heirloom, ya sea fresco o deshidratado.
- Agrega el aceite de oliva y el vinagre balsálmico al plato, luego sal y pimienta al gusto.
Crédito de la foto: Amanda Scriver
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