Los mini tacos hechos de pitas son carnosos sin la carne porque las verduras y la quinua hacen un relleno delicioso y abundante.
Estas pitas son fáciles de hacer y están llenas de un maravilloso sabor a vegetales tostados con balsámico. Para hacer las cosas interesantes, hay un toque ocasional de sabor de las aceitunas verdes que te hará volver por más.
Y luego está la salsa de yogur y vinagre de sidra de manzana dulce que agrega un toque de sabor a eneldo a cada bocado.
Ya sea que se consuman como una tostada o un taco, estas pitas vegetarianas son una comida agradable, sea o no el lunes sin carne.
Receta de pitas de quinoa y verduras asadas con salsa de vinagre de sidra de manzana dulce
2 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo de cocción: 40 minutos | Tiempo total: 50 minutos
Ingredientes:
Para la salsa de vinagre de sidra de manzana dulce
- 1/4 taza de yogur griego
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharaditas de néctar de agave
- 1/4 de cucharadita de eneldo seco
Para las pitas de verduras asadas
- 2 tomates Roma, cortados a lo largo en 4 rodajas
- 1 calabaza amarilla, cortada a lo ancho en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
- 1 calabacín, cortado a lo ancho en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
- 1/4 de cebolla, cortada en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
- 3 dientes de ajo, pelados y cortados a lo largo en tercios
- 1/2 pimiento verde, cortado en trozos cuadrados de 1 pulgada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1/4 de cucharadita de hojas de orégano secas
- 1/4 cucharadita de sal (o sal al gusto)
- 5 pizcas de pimienta negra molida
- 1/2 taza de quinua cocida
- 4 panes pequeños de pita
- 12 aceitunas verdes rellenas de pimiento
Direcciones:
Para la salsa de vinagre de sidra de manzana dulce
- En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes y póngalos en el refrigerador para enfriar mientras prepara las pitas.
Para las pitas de verduras asadas
- Caliente el horno a 350 grados F.
- En un tazón grande, agregue la calabaza amarilla, el calabacín, la cebolla, el ajo, el pimiento, el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el orégano, la sal y la pimienta.
- Mezcle suavemente hasta que las verduras estén cubiertas con aceite de oliva y vinagre balsámico.
- En una bandeja para hornear galletas grande, coloque las verduras de manera uniforme y plana sobre la sartén.
- Mueva las verduras un poco para dejar espacio para los tomates.
- Coloca los tomates en la sartén. Rocíe con aceite de oliva y agregue sal y pimienta a cada lado de los tomates.
- Hornee hasta que las verduras estén asadas (aproximadamente 40 minutos).
- En un tazón mediano, agregue la quinua y las verduras. Mezcle suavemente hasta que las verduras estén ligeramente cubiertas por la quinua.
- Rellena las pitas con la mezcla de verduras y quinua.
- Cubra con aceitunas verdes.
- Rocíe la salsa de vinagre de sidra de manzana dulce encima y sirva.
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