Dominar las habilidades para cocinar arroz perfectamente esponjoso y tierno cada vez puede ser un poco más complicado de lo que muchos sitios web pueden hacerle creer, especialmente si ha dominado su microondas en lo que respecta al arroz.
Cocinar arroz en la estufa requiere un control constante y, a menudo, puede dar lugar a resultados inconsistentes. A pesar de sus mejores esfuerzos, su arroz está seco, crujiente y quemado en el centro o espeso como el risotto de su tía. Las ollas arroceras de gama alta son mejores, pero son caras para lo que son, ocupan un espacio valioso en la cocina y, con pocas excepciones, no parecen manejar nada más que el arroz blanco básico muy bien. No, su mejor oportunidad de obtener un arroz infalible con una textura y un sabor superiores es una olla a presión, ya sea la próxima generación modelos electrónicos que han comenzado a aparecer en todas partes, o las cocinas probadas y verdaderas de acero inoxidable (o aluminio) que usa en su estufa.
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¿Por qué es mejor una olla a presión?
Las ollas a presión evitan que el aire se escape de la olla y fuerzan un punto de ebullición más alto (250 grados F), cocinando sus alimentos en vapor húmedo sobrecalentado. Además de tiempos de cocción mucho más cortos y sabores más concentrados, cocinar arroz bajo presión como esta promueve la reacción de Maillard (la reacción química que da a los alimentos dorados su sabor intenso) y gelatiniza el almidón del arroz al máximo, creando una textura de grano mucho más suave y pegajosa que la que no se puede replicar con los Cocinando. Este efecto microscópico en el grano también hace que el arroz sea mucho más digerible, aumentando el valor nutricional de su comida. Como beneficio adicional, las temperaturas de cocción más altas incluso llevan las bacterias y hongos dañinos que se encuentran comúnmente en el arroz almacenado incorrectamente a niveles seguros. Estas ventajas inmediatas y obvias son la razón por la que tantas ollas arroceras dedicadas han pasado a modelos con funcionalidad de olla a presión.
¿Qué tipo de olla a presión deberías usar?
Ollas a presión eléctricas
Las ollas a presión eléctricas son extremadamente fáciles de usar y mantener. Simplemente agregue su agua y arroz, presione el botón y olvídese. Puede ocuparse de otras tareas y, cuando haya terminado, su arroz lo estará esperando (no se demore demasiado).
Dicho esto, las ollas a presión eléctricas no necesariamente funcionan para todos. La mayoría tiene capacidad para menos de 6 cuartos de galón, perfecta para parejas pero quizás demasiado pequeña para familias numerosas. Algunos (aunque no todos) tienen macetas interiores antiadherentes que no se doran bien, se rayan fácilmente y giran en su lugar mientras revuelve el contenido. Entonces, si está buscando una olla a presión eléctrica, busque una con asas, una olla interior de acero inoxidable y definitivamente una salida de vapor rápida.
Ollas a presión de estufa
Las ollas a presión de la estufa son pesadas, engorrosas y caras, y en lo que a mí respecta, probablemente sean la mejor opción para los cocineros serios. La construcción de acero inoxidable es mucho más duradera y permite múltiples tipos de liberación de vapor, por lo que es mucho más versátil para recetas de ollas a presión. Mientras su electricidad ocupa espacio, su olla de estufa mucho más grande estará ocupada cocinando caldos y salsas, enlatando alimentos para el invierno y cocinando tamales al vapor. Son más trabajo pero vale la pena la inversión adicional de tiempo y dinero.
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Cocinando arroz
Preparar arroz en una olla a presión eléctrica no podría ser más sencillo. Simplemente siga las instrucciones del fabricante y disfrute.
Las ollas a presión de estufa son un poco más complicadas. Agregue agua, arroz y un poco de aceite o mantequilla (para evitar la formación de espuma), cierre la tapa y, cuando su olla a presión esté lista para funcionar, siga los tiempos de cocción enumerados en la receta usando un calor alto y uniforme. Cuando se acabe el tiempo, retire el arroz del fuego durante 10 minutos, libere cualquier presión adicional y ya estará listo.
Consejos de olla a presión para hacer un arroz perfecto
- Algunas ollas a presión eléctricas no alcanzan los 15 psi (o libras por pulgada cuadrada), lo que hace que su temperatura general sea mucho más fría. Deberá agregar aproximadamente un 20 por ciento más de tiempo a los tiempos enumerados (el arroz blanco de grano corto se cocinaría durante 9 a 10 minutos, no 8, por ejemplo).
- La presión externa también es un factor en los tiempos de cocción. Deberá agregar un 5 por ciento al tiempo total de cocción por cada 1,000 pies adicionales por encima de 2,000 pies.
- Nunca llene una olla a presión por encima del nivel máximo de llenado de su olla.
- Si usa caldo en lugar de agua para su arroz, agregue tres minutos adicionales de tiempo de cocción.
- Encienda su temporizador solo cuando la olla a presión indique que está a la temperatura adecuada.
- Al comprar una olla a presión, elija una que tenga una base en capas para eliminar los puntos calientes.
Y ahí lo tienes. Con esta base podrás hacer todo tipo de arroces con tu olla a presión, desde pullau hasta pilaf.
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