Cómo hacer el risotto perfecto, con receta - SheKnows

Con unos sencillos consejos, puedes preparar un risotto auténtico y perfectamente cocinado en casa. Esta receta de risotto de azafrán y calabaza, una versión moderna del tradicional risotto a la milanesa, lo hará volver por más.

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El risotto, un plato italiano clásico elaborado con arroz Arborio, es elegante, impresionante y, mejor aún, increíblemente fácil de hacer en casa. Solo tenga en cuenta algunas cosas y estará produciendo un risotto con calidad de restaurante en poco tiempo. Y una vez que domines la receta básica de risotto, podrás hacer cualquier tipo de risotto que tu corazón desee. ¿Champiñones y salchichas? ¿Rúcula y parmesano? ¡El cielo es el límite!

Para hacer risotto, primero saltea chalotes o cebollas en mantequilla y luego agrega el arroz Arborio seco para tostarlo ligeramente. Luego, se agrega el caldo de forma incremental, un cucharón a la vez, hasta que se absorba por completo. Es importante que el caldo esté caliente, lo que asegura que el risotto se cocine rápida y uniformemente. También es importante que se agregue más caldo solo una vez que se haya absorbido por completo. Con estos sencillos consejos, obtendrá un risotto perfectamente esponjoso en poco tiempo.

Receta de risotto de azafrán y calabaza

Para 4 a 6 porciones

Ingredientes:

• 2 libras de calabaza moscada (1 grande), pelada, sin semillas y cortada en dados de 1/2 pulgada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida
• 6 tazas de caldo de pollo o verduras
• 1 cucharadita de hebras de azafrán
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 taza de cebolla o chalota finamente picada
• 1 taza de arroz Arborio
• 1 taza de cebada perlada
• 3/4 taza de vino blanco seco
• 1 taza de pechuga de pollo o pavo desmenuzado (opcional)
• 1/2 taza de queso parmesano recién rallado

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 400 grados F.
2. Coloque la calabaza en una sartén y mezcle con el aceite de oliva, sal y pimienta. Ase durante 25 a 30 minutos, revolviendo una vez, hasta que estén muy tiernos. Dejar de lado.
3. Mientras tanto, lleve el caldo a fuego lento en una cacerola pequeña. Déjelo a fuego lento.
4. Remojar el azafrán en una cucharada o dos de caldo caliente y dejar infundir.
5. En una olla de fondo grueso o en un horno holandés, derrita cuatro cucharadas de mantequilla y saltee las cebollas a fuego medio-bajo durante 10 minutos, hasta que las cebollas estén transparentes pero no doradas.
6. Agregue el arroz y revuelva para cubrir los granos con mantequilla.
7. Agrega el vino y cocina por dos minutos.
8. Agregue dos cucharones llenos de caldo al arroz más el azafrán y sazone con sal y pimienta. Revuelva y cocine a fuego lento hasta que se absorba el caldo, de cinco a 10 minutos.
9. Continúe agregando el caldo, dos cucharones a la vez, revolviendo cada pocos minutos. Cada vez, cocine hasta que se absorba; luego agregue más caldo.
10. Continúe hasta que el arroz y la cebada estén bien cocidos, pero aún al dente, de 30 a 40 minutos en total. Agregue los cubos de calabaza asada y el pollo, si lo usa, y revuelva para combinar.
11. Retire del fuego y agregue el queso parmesano y las dos cucharadas de mantequilla restantes. Mezclar bien y servir.

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