Puede que no hayas oído hablar de las sufganiyot, pero definitivamente las has tenido: son simplemente donas de gelatina. Janucá es la celebración de un milagro que ocurrió durante la nueva dedicación de un templo después de una revuelta judía contra sus antiguos perseguidores griegos cuando el suministro de aceite para una sola noche duró ocho días. Así, ocho noches de celebración comiendo frituras. Puedes - no, usted debe - comer donas todos los días. Es la ley.
La mayoría de nosotros compramos nuestras rosquillas en una tienda y nunca hemos intentado hacerlas en nuestros propios hogares. Pero las vacaciones son un momento especial en el que todos nos vemos obligados a hacer todo con bricolaje con diversos grados de éxito. Las rosquillas y el sufganiyot pueden ser especialmente intimidantes, con su aceite caliente y su momento complicado y el riesgo de quemaduras de tercer grado. Si eres un verdadero principiante, aquí tienes algunos trucos que puedes usar este año para pasar las vacaciones.
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Hacer trampa con masa refrigerada
Profundicemos aquí: ¿qué es una dona, de todos modos? ¿Puede alguno de nosotros calificarlo realmente? No todas las donas tienen agujeros. Los churros son rosquillas mexicanas y están hechas en línea recta. La gente está haciendo donas horneadas, que son una mierda porque es un pastel horneado en una bandeja con forma de rosquilla, por lo que deberían llamarlo "pequeños pasteles circulares que te están mintiendo".
En lo único en lo que los expertos pueden estar de acuerdo (expertos, es decir, yo y todos mis amigos del Secret Pastry Chef Club): las donas deben estar fritas. Si todo lo que se necesita es aceite caliente, entonces, en teoría, puedes freír cualquier tipo de masa. Eso significa que ni siquiera tiene que hacer el suyo propio y debe entrar en pánico por la levadura o el aumento o todo el galimatías técnico que viene con una sesión de elaboración de sufganiyot.
Coge una lata de bizcochos de suero de leche y fríelos. O rollos de canela. También puedes hacer Cronuts falsos tomando un montón de esas galletas extra-hojaldradas y apilándolas encima. unos de otros, alisándolos, haciendo un agujero en el medio y friendo hasta que se inflen y dorado.
Realmente, realmente engaña friendo instantáneamente donas compradas en la tienda
Tal vez eres un principiante y no confías en ti mismo para saber cuándo terminaron las sufganiyot. Quizás tengas fobia a la masa cruda. Hay cosas más extrañas.
Las donas compradas en la tienda están bien, pero quizás tenías tu corazón puesto en una Hanukkah completamente casera, o al menos creando la ilusión de una. Así es como lo logras: Flash-fry donuts ya hechos. Asegúrese de que los que compre sean completamente sencillos, sin glaseado, sin recubrimiento de azúcar en polvo, nada. Mézclelos en un poco de harina (o almidón de papa si quiere que sean más adictivos), sacúdalos el exceso, luego freír durante aproximadamente un minuto hasta que el recubrimiento haya desaparecido y la rosquilla esté crujiente. Luego, puede proceder a cubrirlos con glaseados o azúcares con sabor o simplemente servir bien calientes como lo son las mejores donas.
¿Quieres volverte un poco más loco? Una vez enharinadas, sumerja las rosquillas en huevo, luego drague en su cereal favorito que ha sido pulverizado en migajas gruesas. ¿Podemos recomendar Capt'n Crunch? Es una locura delicioso, y hemos escuchado rumores de que el capitán es, de hecho, judío.
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Experimente con nuevos empastes
Lo que me encanta de las rosquillas de gelatina es que, aunque obviamente sé que está lleno, cuando llegas a la gelatina, es una gran sorpresa. ¿Será frambuesa o algún otro sabor menor? ¿Saldrá a borbotones como lava de un volcán o será una pésima media cucharadita como la que reparte cierta cadena de donas porque son bastardos que no entienden las proporciones? Me da el mismo tipo de emoción que abrir un regalo: abrumado por la anticipación y la emoción por lo que hay dentro. Son las pequeñas cosas, gente.
Estoy seguro de que sabe que no está estrictamente obligado a consumir gelatina aunque sea tradicional. Sin embargo, por loco que parezca, he conocido a muchas personas que han tenido desastres en la cocina mientras intentaban llenar sufganiyot con Nutella, mantequilla de maní o cualquier otra cosa que a la gente le guste comer vergonzosamente del frasco después de que los niños acostarse.
¿Por qué? Debido a que están tan emocionados, se saltan el aspecto del sentido común, que es darse cuenta del hecho de que estas cosas son demasiado densas para llenar donas. No solo ensuciarán mientras se llenan, sino que también son demasiado pesados cuando se combinan con la ligereza de una rosquilla perfectamente frita.
La solución te ha estado mirando todo el tiempo en la tienda de donas, y probablemente te patearás por no haberlo descubierto: mezcla estas cosas con pudín. Eso es todo. El pudín es lo suficientemente estable como para que no gotee, que es lo que sucederá si intenta diluir estas cosas con leche o agua.
El pudín también abre sus donas a un mundo de posibilidades: mezcle mantequilla de maní con pudín de chocolate, Nutella con caramelo, mantequilla de galleta con tarta de queso.
No olvides los exteriores
Tradicionalmente, las sufganiyot se enrollan en azúcar directamente de la freidora, pero esta es una oportunidad perdida para llevarlas al siguiente nivel. No confíe solo en los rellenos para darles sabor, aderece el azúcar con mezclas para complementar lo que hay dentro.
Pasa una cucharada de tu té favorito a través de un molinillo de café con aproximadamente media taza de azúcar; el chai combina bien con un relleno de natillas de vainilla, Earl Grey con una rosquilla de mermelada. Pruebe especias que no sean canela, como el jengibre para acompañar una mermelada de fresa o el cardamomo con un relleno de pudín de mantequilla de manzana.
¿Quieres intentar replicar una de esas rosquillas gourmet Technicolor que has visto en Instagram? Cambie la leche o el agua en su receta básica de glaseado de azúcar en polvo con un concentrado de jugo u otro líquido muy sabroso (sí, el alcohol está en juego aquí).
Has llegado hasta aquí, así que pongámonos elegantes
Si tienes compañía y eres del tipo astuto, ¿por qué no haces un croquembouche con el tema de Hanukkah? Si nunca ha oído hablar de uno, es un très étourdissant postre-barra-centro de bocadillos de crema bañados en caramelo y construidos en una torre cónica.
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Convierta su sufganiyot en miniaturas, rocíe un poco de relleno con una botella exprimible, colóquelo en un base de espuma de poliestireno de una tienda de manualidades, luego decora con bayas, flores o cualquier otra cosa que te haga apriete.
Solo una nota: aunque encontrará más de unas pocas recetas para croquembouche de agujero de rosquilla en línea, la mayoría no usa sufganiyot rellenos, que son un poco más pesados que los agujeros de rosquilla normales. Esto significa que necesitará algo un poco más fuerte que palillos de dientes endebles para sujetarlos; use palillos de dientes decorativos gruesos o brochetas de bambú que se han cortado al doble de la longitud de su rosquillas.
Además, coloque el pico en la base, no en el sufganiyot, para asegurarse de no arrojar gelatina por todas partes mientras los coloca. Si la púa es demasiado larga y termina sobresaliendo un poco, cúbrala con una guarnición, como un arándano o una ramita de menta.
Y ahí lo tienes, sufganiyot tan fácil o tan desafiante como quieras hacerlos.
Antes de ir, echa un vistazo nuestra presentación de diapositivas debajo.
