A medida que se acerca el clima más cálido, comenzamos a desear mas saludable y comidas más ligeras, por lo que es hora de repensar nuestro enfoque de la ensalada humilde. Un simple estribo para el almuerzo y, a menudo, un lado de fórmula, no hay razón para que su ensalada de primavera tenga que ser aburrida. Todo lo contrario: contratamos al chef y al estilista gastronómico. Camille Becerra para elevar el plato de ordinario a extraordinario. ¿Su solución para la fatiga del almuerzo? Elija ingredientes monocromáticos.
Elige una paleta de colores
Las ensaladas no tienen que estar llenas de verduras; de hecho, ni siquiera necesitan lechuga. Sea creativo compilando verduras y aderezos en colores radiantes como naranja Y Rojo. La ensalada anterior tiene calabaza kabocha al vapor, zanahorias ralladas crudas, hinojo en escabeche con cúrcuma, kasha inflado, romesco de zanahoria, aceite de oliva extra virgen, limón y sal en escamas. Como ocurre con cualquier plato que se base en ingredientes frescos, el factor clave en estas ensaladas es la estacionalidad. Por ejemplo, si desea incorporar ingredientes primaverales, Becerra recomienda una paleta rosa. Use toronja rosa, rábano sandía, rábano rojo y naranjas cara cara para darle un toque vibrante. ¿Ya estás pensando en las ensaladas de verano? Becerra dice que los amarillos y los morados son el camino a seguir. Elija maíz y achicoria para poner en marcha sus ensaladas de colores arcoíris.
Starta con un ingrediente
"Si va al mercado y se encuentra con muchos ingredientes diferentes, es bueno comenzar con uno en mente", dice Becerra. Si desea crear una ensalada completamente verde, por ejemplo, comience con algo como espárragos y busque otros productos que pertenezcan a la paleta de colores frescos. Becerra es fanática de agregar guisantes y habas. Esta ensalada rosada contiene pomelo rosado, bogavante, palmito, chalotes y vinagreta de champagne.
Use una fuente grande, no un tazón
El telón de fondo es importante: cuando una ensalada está en una fuente grande, tiende a vivir mejor y más tiempo. Según Becerra, si arrojas todo en un bol, todo el aderezo se va al fondo y se pesa. En su lugar, opte por un plato de servir elegante para mantener fresca su ensalada.
¿Quieres recrear esta ensalada verde? Tiene alcachofa cruda raspada, apio, supremas de lima, pistacho, parmesano, aceite de oliva virgen extra, limón y sal en escamas.
No tengas miedo de cambiar la receta.
A veces, incluso una receta aprobada por un chef podría necesitar algo más. "Es muy importante hacer siempre una ensalada, tomar un bocado con todos los ingredientes y luego reevaluar", dice Becerra. “Tal vez necesite más sal, o tal vez necesite un poco de queso, o tal vez necesite una nuez. Siempre es bueno probarlo y luego volver a él ".
Por ejemplo, el primer intento de Becerra con una ensalada completamente rosada no fue el producto final; necesitaba una nota de algo sabroso. Agregó chalotas en rodajas para agregar otra dimensión de sabor. En su ensalada blanca, la modificó un poco agregando una cobertura final de semillas de sésamo para darle un toque crujiente.
La hermosa ensalada negra que se muestra arriba se hizo con escarola, hijiki, polvo de espirulina, hojas de nori, sal de sésamo negro y aderezo de miel de miso.
Tenga siempre a mano aceite de oliva de calidad
Podría estar intentando crear la ensalada Nicoise más elaborada del mundo o mezclando varios artículos en su refrigerador para que ningún producto perecedero se eche a perder. Cualquiera que sea el caso, no hay excusas. “El ingrediente principal número uno es un aceite de oliva realmente bueno”, dice Becerra sobre su arma secreta.
Para este vibrante tema blanco, deberá combinar pera asiática, rábano, bayas de centeno cocidas mezcladas con yogur griego, pollo escalfado, semillas de sésamo y citronette.
Este artículo apareció originalmente en dominó.
