Para obtener latkes realmente crujientes, cada uno con un centro tierno y cremoso, incorporamos dos ingredientes inusuales: sidra de manzana espumosa para darle sabor y dulzura, y el almidón procesado de la papa. ¿Suena complicado? No podría ser más fácil (o más sabroso).
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Receta de latke de sidra de manzana
Rinde 12
Ingredientes:
- 4 papas rojas grandes, peladas
- 1 cebolla blanca pequeña, finamente rallada
- 2 huevos grandes, ligeramente batidos
- 1/4 taza de sidra de manzana con gas
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1 cucharada de fécula de papa
- 1 cucharada de sal gruesa
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de canola, para freír
- Salsa de manzana, salmón ahumado, caviar y crema agria para decorar
Direcciones:
- Precaliente el horno a 200 grados F. Usando los orificios de rejilla más grandes en un rallador de queso de mano, ralle las papas en un tazón grande con agua helada. Con una espumadera, transfiera las papas, reservando el líquido, a un paño de cocina limpio; exprima suavemente las papas hasta que estén casi secas.
- Deje reposar el líquido reservado durante 10 minutos o hasta que el almidón se hunda hasta el fondo. Vierta con cuidado el líquido del tazón, reservando la fécula de patata; desechar el agua. Transfiera las papas al tazón con la fécula de papa reservada. Agrega cebollas. Agregue los huevos, la sidra, la harina, la sal y la pimienta.
- Coloque una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear; dejar de lado. En una sartén antiadherente pesada, caliente 1/2 pulgada de aceite a fuego medio-alto a 365 grados F. Trabajando en tandas, vierta 1/4 taza de la mezcla de papa en la sartén (alrededor de cuatro a cinco por sartén), sin amontonar la sartén. Cocine dos minutos por cada lado o hasta que se doren.
- Transfiera los latkes a la rejilla de enfriamiento; espolvorear con sal al gusto y, si lo desea, servir con salsa de manzana, salmón ahumado, caviar o crema agria.
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