Ilumina los días de invierno con cítricos

Disponibles todo el año, los limones y los cítricos están en su apogeo en los meses de invierno, iluminando nuestras mesas como centros de mesa atemporales y agregando frescura a las comidas y recetas de invierno.

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Mejor conocido como fuente de vitamina C, los cítricos también brindan otros nutrientes esenciales, como vitamina A y potasio, junto con antioxidantes para ayudar a mantener un sistema inmunológico saludable. La mayoría de las frutas cítricas se pueden almacenar a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana o en el refrigerador durante tres o cuatro semanas.

Receta de limonada de invierno

Rinde 8 porciones (8 onzas)

Ingredientes:

• 3 tazas de jugo de limón fresco (aproximadamente 20 limones a temperatura ambiente)
• 2 tazas de azucar
• 4 tazas de agua de manantial filtrada o embotellada (sin minerales)

Direcciones:

1. Calentar agua y azúcar en una cacerola a fuego lento, hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente, o colocar en el refrigerador para enfriar.
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2. Mientras se enfría el jarabe de azúcar, exprima los limones. Deje que los limones alcancen la temperatura ambiente. Enrolle los limones en el mostrador o la mesa con la palma de su mano con un poco de presión para reventar las células de jugo dentro del limón. Esto producirá más jugo de los limones y facilitará la extracción.
3. Exprima los limones sobre un colador para atrapar las semillas, o el jugo directamente en un tazón y luego cuele para obtener pulpa y semillas. Combine el jarabe de azúcar y el jugo de limón en un recipiente de 2 cuartos y revuelva vigorosamente.
4. Verter en vasos con abundante hielo y decorar con menta, limones en rodajas o tallos de limoncillo magullado y caña de azúcar.

Receta de ensalada de cítricos y cerdo al curry en paquetes de lechuga

2 porciones

Ingredientes:

• 2 tazas de lomo de cerdo cocido y cortado en cubitos
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1/2 cucharadita de azucar
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1 limón (ralladura y jugo)
• 1/2 taza de cebolla morada, en rodajas finas
• 1 cucharada de menta fresca picada
• 1 taza de rodajas de toronja rosadas frescas, cortadas en cubitos
• 4 hojas anchas de lechuga (iceberg, bibb)
• Cebolletas largas o cebolletas, blanqueadas, para atar paquetes
• Sal y pimienta para probar

Direcciones:

1. En un tazón grande, combine la carne de cerdo, la mayonesa, el azúcar, el curry en polvo, la ralladura de limón, el jugo de limón, la cebolla y la menta. Revuelva para mezclar y distribuir todos los sabores. Añadir sal y pimienta al gusto. Doble suavemente las rodajas de toronja.
2. Divida la mezcla en cuatro porciones iguales. Vierta la mezcla sobre cada pieza de lechuga, sin rellenar demasiado. Doble la parte superior de las hojas de lechuga sobre sí mismas y asegúrelas atándolas con un tallo largo de cebollino o cebolla verde.

Receta de barras de mantequilla de limón

Rinde 12 barras

Ingredientes:

• 3 tazas más 3 cucharadas de harina para todo uso
• 8 onzas de mantequilla salada, ablandada (16 cucharadas)
• 1 taza de azúcar orgánica
• 1 limón, rallado y exprimido
• 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 325 grados F. Forre una bandeja para hornear o una bandeja para hornear de 9 x 12 pulgadas con papel pergamino.
2. En el tazón de una batidora de pie con accesorio de paleta, combine la harina, la mantequilla, el azúcar, la ralladura, el jugo y la vainilla a velocidad baja hasta que la harina se absorba. Aumente la velocidad a media-alta; mezclar hasta que se forme una masa desmenuzable. Reúna la masa en una bola suave y presione uniformemente en el molde preparado. Marque la masa con un cuchillo (sin cortar completamente) en cuadrados o rectángulos. Con las púas de un tenedor, perfora cada sección de la torta dulce tres veces.
3. Coloque la sartén en el horno. Hornea de 35 a 40 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Retire la sartén del horno. Con un cuchillo, corte las galletas de mantequilla a lo largo de las líneas marcadas; reservar y dejar enfriar una hora. Una vez que esté frío y firme, separe las barras a lo largo de las líneas marcadas y sirva. Para almacenar, transfiera las galletas de mantequilla a un recipiente hermético hasta por siete días o congélelas hasta por un mes.

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