Últimamente se ha hablado mucho sobre los altos niveles de mercurio en los mariscos, incluido el sushi. Los niños son especialmente susceptibles a niveles elevados de contaminantes en el pescado, pero eso no significa que deba evitar que lo consuman. Los mariscos son una buena fuente de proteínas y los pescados grasos son una excelente fuente de ácidos grasos omega-3. Si a sus hijos les gusta el sushi, hay formas de disfrutarlo sin preocuparse por el mercurio.
El sushi se ha convertido en un bocadillo popular para los niños (y adultos). Sin embargo, si comen demasiado de ciertos tipos de pescado, pueden estar en riesgo de intoxicación por mercurio. Siempre se ha aconsejado a las mujeres embarazadas que se mantengan alejadas del pescado y otros mariscos debido a los altos niveles de mercurio y contaminantes, que pueden tener efectos adversos en los bebés por nacer. Debido al tamaño más pequeño de sus órganos, los niños también son particularmente vulnerables.
CÓMO SE ENCUENTRA EL MERCURIO EN EL PESCADO
El mercurio es un metal altamente tóxico que se encuentra tanto de forma natural en el medio ambiente como producido por procesos industriales. Una vez que se produce el mercurio, ingresa a la atmósfera, donde luego cae al suelo o en cuerpos de agua. Debido a la gran cantidad de empresas industriales, los niveles de mercurio han aumentado significativamente y continúan aumentando. Cuando el mercurio cae en nuestros océanos y lagos, los peces lo ingieren. Continúa acumulándose en sus sistemas, lo que, además de comer peces más pequeños que también han ingerido mercurio, da como resultado peces más grandes que contienen más mercurio.
CÓMO PREVENIR EL ENVENENAMIENTO POR MERCURIO
Quizás se pregunte si abstenerse de comer pescado es la única forma en que usted y sus hijos pueden evitar la toxicidad por mercurio. La buena noticia es que existen opciones de pescado con bajo contenido de mercurio. Además, si consume las dos o tres porciones recomendadas por semana y come una variedad de pescado con bajo contenido de mercurio, puede disfrutar de este alimento saludable de manera segura.
MEJORES OPCIONES DE PESCADO
El mejor marisco para niños y mujeres embarazadas comer son peces pequeños que se encuentran en la parte baja de la cadena alimentaria. Las anchoas, el carbón de leña, la caballa del Atlántico, el salmón salvaje de Alaska (incluido el enlatado), el bagre, los mariscos de piscifactoría, las sardinas y la trucha de piscifactoría son buenas opciones. Estos pescados también son ricos en ácidos grasos omega-3. KidSafe Seafood sugiere que los pescados más saludables para que los niños consuman son el salmón salvaje de Alaska, la tilapia fresca, mejillones azules cultivados, camarones del norte de los Estados Unidos (EE. UU.) y Canadá, cangrejos de río cultivados en EE. UU. y bahía de cría vieiras. Además, el salmón rosado salvaje enlatado y el atún claro en trozos casi no contienen mercurio.
LIMITAR ESTOS PESCADOS
No permita que sus hijos consuman grandes cantidades de peces más grandes como el pez espada, el tiburón y el atún. Estos pescados se pueden comer en cantidades muy pequeñas, no más de dos veces al mes para los adultos y una vez al mes para los niños, si es que se comen.
COMA LOCAL O AL MENOS DE UNA FUENTE DE CONFIANZA
Otra forma de garantizar que la ingesta de pescado de sus hijos sea segura es asegurarse de que coman una variedad de mariscos y que los mariscos provengan de una fuente confiable. Si es posible, coma mariscos silvestres, o pescado de piscifactoría, que provenga de los Estados Unidos. También hay guías útiles que puede llevar consigo que enumeran opciones de mariscos saludables para que sepa qué comprar cuando se disponga a realizar una compra.
HAZ TU PROPIO SUSHI SEGURO
Si no se siente cómodo llevando a sus hijos a comer sushi a restaurantes, compre pescado con bajo contenido de mercurio de una fuente confiable y prepare su propio sushi en casa. Es una excelente manera para que usted y sus hijos preparen juntos una deliciosa comida. Aquí hay una receta deliciosa y divertida cortesía de KidSafe Seafood para comenzar.
RECETA
Rollo de sushi de salmón ahumado salvaje de Alaska
Ingredientes:
2 tazas de arroz para sushi japonés
6 cucharadas de vinagre de vino de arroz
6 hojas de nori (algas secas)
1 aguacate, pelado, sin hueso y en rodajas
1 pepino, pelado y en rodajas
8 onzas de salmón ahumado, cortado en tiras largas
2 cucharadas de pasta de wasabi
Direcciones:
1. Remojar el arroz durante 4 horas. Escurrir el arroz y cocinar en una olla arrocera con 2 tazas de agua. El arroz debe estar ligeramente seco, ya que se agregará vinagre más adelante.
2. Inmediatamente después de que el arroz esté cocido, mezcle 6 cucharadas de vinagre de arroz con el arroz caliente. Extienda el arroz en un plato hasta que esté completamente frío.
3. Coloque 1 hoja de algas sobre la estera de bambú, presione una fina capa de arroz frío sobre las algas. Deje al menos 1/2 pulgada del borde superior e inferior de las algas sin cubrir. Esto es para un sellado más fácil más tarde. Ponga un poco de wasabi en el arroz. Acomode el pepino, el aguacate y el salmón ahumado con el arroz. Colóquelos aproximadamente a 1 pulgada de distancia del borde inferior de las algas.
4. Humedezca ligeramente el borde superior de las algas. Enrolle de abajo hacia arriba con la ayuda de la estera de bambú firmemente. Cortar el rollo en 8 trozos iguales y servir. Repita para otros rollos.
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