La calabaza espagueti es, con mucho, la más fresca de las calabazas de invierno, con su carne horneada convirtiéndose en tiernas hebras parecidas a una pasta. Esta receta de cena vegana también funciona como una receta de guarnición vegana.
La calabaza espagueti es, con mucho, la más fresca de las calabazas de invierno, con su carne horneada convirtiéndose en tiernas hebras parecidas a una pasta. Esta receta de cena vegana también funciona como una receta de guarnición vegana.
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Calabaza Espagueti Salteada
Para 4 personas
Ingredientes:
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- 1 calabaza espagueti pequeña
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pinta de tomates uva
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
- 2 cucharadas de jengibre fresco picado
- 1 diente de ajo picado
- 1 taza llena de col rizada, acelga o espinaca en rodajas finas
- Ralladura de 1 naranja pequeña, picada
- 1 a 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 4 cebollas verdes, finamente rebanadas (partes verdes y blancas)
- 1/4 taza de perejil fresco de hoja plana finamente picado
- 1/4 taza de semillas de sésamo negras y amarillas
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Direcciones:
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- Precaliente el horno a 400 grados F.
- Coloque la calabaza en una bandeja para hornear y ase durante 30 minutos o hasta que la calabaza ceda cuando la apriete. Déjelo a un lado hasta que esté lo suficientemente frío para manipularlo.
- Corte la calabaza por la mitad a lo largo y use una cuchara para raspar las semillas. Con un tenedor grande, raspe la calabaza a lo largo para desmenuzar la carne en un tazón grande.
- Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue los tomates uva y sazone con sal y pimienta. Tape la sartén y cocine, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que los tomates comiencen a reventar.
- Agregue el jengibre, el ajo, la col rizada y la ralladura de naranja. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la col rizada se ablande.
- Agregue la calabaza espagueti y revuelva para combinar. Sazone nuevamente con sal y pimienta y vierta vinagre. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, durante 3 minutos.
- Agregue las cebollas verdes y el perejil y mezcle para combinar. Espolvorear con semillas de sésamo y servir caliente.
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