Lunes sin carne: frijoles blancos y chile de maíz - SheKnows

Este simple pero sabroso chile de frijoles blancos y maíz es fácil de hacer, perfecto para un lunes sin carne, y no tendrá que buscar los ingredientes mucho más allá de su despensa.

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Una vez que sea la hora de cenar un lunes, es posible que no tenga ganas de permanecer de pie junto a la estufa por mucho tiempo. Pero, ¿y si todavía quieres una comida deliciosa, caliente y abundante? Esta receta de frijoles blancos y chile de maíz sin carne es la solución perfecta. Con solo un puñado de ingredientes, la mayoría de los cuales puede tener en su despensa, puede servir este abundante chile. Sirva con una ensalada verde fresca, un puñado de totopos a un lado y una cucharada de crema agria encima, ¡y su cena del lunes resulta excelente!

Chile de frijoles blancos y maíz

Para 6

Ingredientes:

• 2 latas (15 onzas) de frijoles grandes del norte, escurridos y enjuagados
• 1-1 / 2 tazas de granos de maíz congelados (o use enlatados, escurridos primero)
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• 1 (15 onzas) lata de tomates cortados en cubitos, escurridos
• 1 taza de caldo de verduras
• 4 onzas de chiles verdes cortados en cubitos
• 1/4 taza de cebolla blanca, cortada en cubitos
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo
• Opcional: crema agria para servir en porciones individuales

Direcciones:

1. En una olla grande a fuego medio, agregue dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, agregue la cebolla y el ajo y cocine por unos cuatro minutos, o hasta que la cebolla se ablande.
2. Agregue los frijoles, el tomate, el maíz y los chiles verdes y mezcle bien.
3. Agregue el caldo de verduras junto con la sal, la pimienta, el comino y el chile en polvo.
4. Mezcle todos los ingredientes, tape y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos.
5. Sirva en tazones individuales con una cucharada de crema agria encima.

¡Realmente te calentarás con este abundante chile sin carne!

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