De mi cocina italiana a la tuya: Pan di spagna (bizcocho) - SheKnows

Los bizcochos son postres sencillos, pero en la mayoría de los países difieren de la versión típica estadounidense que quizás conozcas. Aprenda la receta básica que hacen las madres italianas.

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Todos los niños italianos crecieron con pan di spagna. Es el bizcocho básico que se puede comer con las manos. Claro, no tiene colores atractivos que puedan hacer que los ojos de los niños se abran de par en par con interés, pero de todos modos, es uno de los mejores bocadillos de media mañana o media tarde que pueden conseguir y que lo preparan sus propias mamás (o nonna). Es mejor que las delicias compradas comercialmente y completamente cargadas disponibles en los supermercados hoy en día: solo tiene huevos, azúcar y harina.

También es ese tipo de pastel que siempre estará presente cuando las familias se reúnan, porque es un postre tradicional. Por lo general, se rellena con crema pasticcera, o crema pastelera, en el medio y luego simplemente se cubre con una buena pizca de azúcar en polvo. Puede que no sea muy atractivo, pero el sabor siempre será confiable y deliciosamente italiano.

Al estar casada con un hombre con una gran familia de mujeres a las que les encanta cocinar, aprendí muchas cosas en la cocina. Vivir en una casa italiana es como estar en una escuela culinaria informal día tras día. Hablas de comida mientras cocinas y aún hablas de comida cuando no estás cocinando. Pan di spagna fue una de las primeras recetas que aprendí de mi suegra. Es un tipo de pastel básico que ha existido durante generaciones en todos los hogares italianos, con sus propias recetas que han sido probadas durante años. Con diferentes cocineros y opiniones, hay muchas recetas de pan di spagna en libros de recetas personales. Yo también tengo unas cuantas, y cuando tengo poco tiempo suelo seguir esta receta más sencilla, con un resultado suave y esponjoso. Puedes agregar lo que quieras a la base, como frutas confitadas, nueces o chocolate. ¡Buon apetito!

Receta de pan di spagna con crema pasticcera (bizcocho italiano con crema pastelera)

Rinde 1 torta (9 pulgadas); sirve 6 - 8

Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de horneado: 40 minutos | Tiempo total: 1 hora

Ingredientes:

• 5 huevos, a temperatura ambiente
• 3/4 taza de azúcar
• Pizca de sal
• 1 vaina de vainilla (o ralladura de 1 naranja orgánica o 1 limón orgánico)
• 1-1 / 8 tazas de harina tipo doppio zero o "00" (se puede reemplazar con harina para todo uso)
• Spray de aceite o mantequilla
• 1/8 taza de licor de almendras o jugo de naranja (cualquier tipo de licor o jugo servirá)
• 1/8 taza de agua
• 2 tazas de crema pastelera (vea la receta a continuación)
• 1/3 taza de azúcar glas

Direcciones:

1. Caliente el horno a 350 grados F.
2. Prepare la bandeja para hornear (la forma desmontable funciona mejor) rociándola con aceite o frotándola con mantequilla. Forre la parte inferior y los lados con papel de hornear del tamaño correcto.
3. En un tazón grande, bata los huevos, el azúcar, la vainilla o la ralladura de los cítricos y la sal a fuego medio durante unos 10 minutos.
4. Tamizar la harina e incorporarla a la mezcla de huevo batido.
5. Vierta la masa en la bandeja para hornear y hornee durante 35 a 40 minutos o hasta que el pastel esté completamente horneado. Verifique insertando un palillo de dientes en el medio. Si sale limpio, está cocido. De lo contrario, hornee por unos minutos más.
6. Cuando el bizcocho esté listo, déjelo enfriar.
7. Corta el bizcocho por la mitad con un cuchillo muy afilado o un hilo de nailon fino (como el que se usa para pescar) para que la rebanada quede pareja.
8. En un tazón pequeño, mezcle el licor y el agua, luego cepille ambas partes internas del pan di spagna en rodajas con la mezcla para humedecer el pastel.
9. Extienda la crema pastelera por todo el pan di spagna, luego vuelva a colocar la otra mitad encima.
10. Adorne la parte superior con el azúcar glas utilizando un colador para distribuirlo uniformemente. Puedes ser creativo y hacer algunas formas también.

Receta de crema pasticcera

Rinde 2 tazas

Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo de cocción: 10 minutos | Tiempo total: 20 minutos

Ingredientes:

• 2 tazas de leche
• 1 vaina de vainilla
• 5 yemas de huevo
• 1/2 taza de azúcar granulada
• 2 cucharadas de maicena

Direcciones:

1. En una cacerola mediana a fuego lento, caliente la leche con la vaina de vainilla y las semillas raspadas de la vaina hasta que la leche esté casi hirviendo.
2. En un bol, mezcle las yemas de huevo y el azúcar hasta que quede cremoso y de color claro. Agregue la maicena gradualmente mientras bate y luego reserve.
3. Retire la vaina de vainilla de la leche y deséchela.
4. Vuelva a encender el fuego y, a fuego lento, mezcle la mezcla de huevo gradualmente con la leche hasta que se vuelva espesa y cremosa. Si la crema pastelera se vuelve demasiado espesa después de que se enfríe, simplemente diluya con un poco de leche y bata bien.

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