Cómo hacer bollos de cerdo al vapor (siopao) en casa - SheKnows

Crecí con este tipo de comida, pero como estaba disponible en todas partes, nunca abordé el tema de hacerla desde cero. Habiéndome mudado a Italia, no tuve más remedio que cerrar lentamente la brecha entre soñar y hacer que suceda.

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Comencé a hacer mis propias delicias asiáticas en casa, y estos bollos de cerdo al vapor estaban entre los bocadillos que tuve que aprender. La lectura de muchas recetas, además de la práctica y el fracaso, dio paso a estos hermosos y suaves bollos de cerdo. Las fallas te hacen comprender mejor cómo funcionan las recetas y te hacen evitar lo que hiciste mal en pruebas anteriores.

Este lote de bollos es mi victoria después de algunos intentos de perfeccionarlos. Cambié el tipo de levadura de seca a fresca, el tipo de harina y el método para hacer que la masa suba (prefiero hacer que suba en el horno a muy baja temperatura). Lo que no funcionó para mí, en realidad puede funcionar para otros, pero desde mi experiencia, esta receta es un recordatorio.

Así que no espere, haga su propio siopao en casa. Un bocado de estos suaves bollos al vapor rellenos de deliciosa carne de cerdo y quedará completamente enganchado.

En una cacerola mediana-grande con aceite de canola a fuego medio, saltee el ajo y la cebolla hasta que estén fragantes, luego agregue la carne de cerdo. Cocine hasta que la carne de cerdo cambie de color, unos tres minutos. Agregue los ingredientes restantes y cocine a fuego lento durante una hora a fuego lento. Si la salsa se está secando, agregue un poco de agua. Agregue la mezcla de maicena y luego apague el fuego cuando la salsa esté un poco espesa. Ajusta el sabor.

Con dos tenedores, triture la carne y déjela enfriar.

En un tazón o vaso pequeño, mezcle el agua tibia con la levadura y luego agregue el azúcar. Déjelo durante al menos cinco minutos. En una batidora o en un tazón mediano-grande, agregue las 3-1 / 2 tazas de harina, sal, aceite y la mezcla de levadura. Mezclar hasta obtener una bola de masa elástica.

Transfiera la masa a una tabla de madera enharinada y amásela por un tiempo. Si la masa está demasiado pegajosa, agregue gradualmente la 1/2 taza de harina restante hasta que pueda trabajarla sin que se pegue a sus manos. Forme una bola con la masa y luego colóquela en un bol (puede usar el mismo bol en el que la mezcló). Cubra con una envoltura de plástico.

Déjelo reposar durante un par de horas en un lugar cálido o en un horno calentado de 95 a 100 grados F durante 30 minutos. La masa debe subir.

Transfiera la masa a la tabla de madera enharinada y vuelva a amasar. Divida la masa en mitades iguales.

Luego divídelo en cuatro, luego en ocho y luego en 16 partes iguales.

Trabaja en cada pieza de masa dándole forma de bola y luego aplanándola con un pequeño rodillo.

En el centro, ponga una cucharada de relleno y luego junte los bordes para cerrarlo.

Gire la parte superior con fuerza para asegurarla bien. Coloque el panecillo en un trozo cuadrado pequeño de papel pergamino y cocínelo al vapor en una vaporera caliente durante 15 minutos. Deje espacio entre cada panecillo, porque deberían agrandarse durante la cocción. Trabajar por lotes. Se comen mejor cuando están calientes.

Imagen: Rowena Dumlao-Giardina / SheKnows

Receta de bollos de cerdo al vapor (siopao)

Rinde 16

Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo inactivo: 2 horas | Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos | Tiempo total: 3 horas 45 minutos

Ingredientes:

Para el llenado

• Aceite de canola (o cualquier aceite de sabor suave)
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 14 onzas de paleta de cerdo, cortada en rodajas grandes
• 1/4 taza de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa hoisin
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 1-1 / 2 cucharadas de azúcar
• Pimienta molida
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de maicena mezclada con unas cucharadas de agua

Para la masa

• 1 bloque (0.9 onzas o 25 gramos) de levadura fresca
• 1 taza de agua tibia (ni muy caliente ni muy fría)
• 1 cucharada de azucar
• 4 tazas de harina para todo uso o harina 00
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de canola o cualquier aceite de sabor suave

Direcciones:

Para el llenado

1. En una cacerola mediana-grande con aceite de canola a fuego medio, saltee el ajo y la cebolla hasta que estén fragantes y luego agregue la carne de cerdo. Cocine hasta que la carne de cerdo cambie de color, aproximadamente 3 minutos.
2. Agregue los ingredientes restantes y cocine a fuego lento durante 1 hora a fuego lento. Si la salsa se está secando, agregue un poco de agua.
3. Agregue la mezcla de maicena y luego apague el fuego cuando la salsa esté un poco espesa. Ajusta el sabor.
4. Con 2 tenedores, triture la carne y luego déjela enfriar.

Para la masa

1. En un tazón o vaso pequeño, mezcle el agua tibia con la levadura y luego agregue el azúcar. Déjelo por al menos 5 minutos.
2. En una batidora o en un tazón mediano-grande, agregue las 3-1 / 2 tazas de harina, sal, aceite y la mezcla de levadura. Mezclar hasta obtener una bola de masa elástica.
3. Transfiera la masa a una tabla de madera enharinada y amásela por un tiempo. Si la masa está demasiado pegajosa, agregue gradualmente la 1/2 taza de harina restante hasta que pueda trabajarla sin que se pegue a sus manos.
4. Forme una bola con la masa y luego colóquela en un bol (puede usar el mismo bol en el que la mezcló). Cubra con una envoltura de plástico.
5. Déjelo reposar durante un par de horas en un lugar cálido o en un horno calentado a 95 - 100 grados F durante 30 minutos. La masa debe subir.
6. Transfiera la masa a la tabla de madera enharinada y vuelva a amasar. Divida la masa en 2 partes iguales, luego 4, luego 8 y luego 16 piezas.
7. Trabaja en cada pieza de masa dándole forma de bola y luego aplanándola con un pequeño rodillo.
8. En el centro, ponga una cucharada de relleno y luego junte los bordes para cerrarlo. Gire la parte superior con fuerza para asegurarla bien.
9. Coloque el panecillo en un trozo cuadrado pequeño de papel pergamino y cocínelo al vapor en una vaporera caliente durante 15 minutos. Deje espacio entre cada panecillo porque deberían agrandarse durante la cocción. Trabajar por lotes. Se comen mejor cuando están calientes.
10. Los bollos se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador durante al menos 3 días. Para recalentar, caliéntelos en una vaporera.

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