Mientras que Aug. 5 es una cita muy especial para quien tenga que comer sin gluten para una dieta médicamente necesaria, la regulación de etiquetado de la FDA carece de componentes clave que harían que nuestra comunidad se sintiera mucho más segura al comer algo etiquetado como "sin gluten".
t
t Ago. 5 marcó un día muy importante para cualquier persona que coma sin gluten: la fecha límite de cumplimiento para los fabricantes con las regulaciones de etiquetado sin gluten de la Administración de Alimentos y Medicamentos. Escribí una publicación que rompe las regulaciones. aquí.
t Básicamente, las regulaciones establecen que cualquier cosa etiquetada como "sin gluten":
- No puede contener ingredientes que son un grano que contiene gluten
- No puede contener ingredientes derivados de un grano que contiene gluten que no se ha procesado para eliminar el gluten
- Pero puede contener ingredientes derivados de un grano que contiene gluten que tiene procesado para eliminar el gluten si la prueba final es inferior a 20 ppm. Si lo que está en la declaración de ingredientes "contiene trigo" en la Ley de Protección al Consumidor y Etiquetado de Alergias Alimentarias (FALCPA), también debe decir que "el trigo ha sido procesado para permitir que este alimento cumpla con los requisitos de la FDA para alimentos sin gluten".
- Puede ser alimentos que de forma inherente no contienen gluten (agua, una naranja, etc.)
- Debe contener menos de 20 ppm (partes por millón) de cualquier gluten inevitable presente en los alimentos de forma natural.
t
t
t
t
t 
t Sin embargo, muchos piensan que estas regulaciones no son suficientes. Si bien creo que estas reglas de la FDA son un comienzo, tiendo a estar de acuerdo. Esto es lo que me gustaría ver de la FDA con respecto al etiquetado sin gluten en futuras regulaciones.
Pruebas obligatorias o certificación obligatoria
t En este momento no hay pruebas obligatorias. Así es, una empresa podría mentirle y decirle que su producto no contiene gluten cuando no lo es y que no hay nadie para impedir que lo haga. Afirman: “Actualmente, la FDA no tiene planes de autorizar a terceros a inspeccionar las instalaciones de fabricantes que etiquetan alimentos sin gluten o para verificar si dichos alimentos cumplen con la definición reglamentaria de sin gluten."
t Ahora, si hay problemas con el producto, las personas se enfermarán y, con suerte, esas personas llamarán a la FDA. Luego, la FDA investigará la afirmación. Pero, ¿cuánto tiempo llevará ese proceso? ¿Cuántas personas más con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca consumirán el producto antes de sacarlo del estante o volver a empaquetarlo sin una declaración de ausencia de gluten? Eso, para mí... es aterrador. Si bien es genial que este sea un comienzo, sin pruebas obligatorias, la etiqueta sin gluten todavía se basa en confiar en el fabricante, algo que un celíaco ha aprendido explícitamente a no hacer.
t Me alegraría mucho si hubiera un proceso de certificación obligatorio para todos los productos etiquetados sin gluten (como cualquiera de las tres certificaciones principales actuales: GFCO, CSA o NFCA). Sin embargo, estas certificaciones son caras; está pagando para llevar a alguien para probar cada parte del proceso de su producto, probar las instalaciones, etc. Hay tanto que implica obtener una certificación que aporta un sentimiento de confianza y comodidad al consumidor celíaco.
Cumplimiento por parte de los restaurantes y todo el servicio de comidas.
t Este etiquetado de la FDA realmente solo se aplica a los productos envasados, no necesariamente a la próxima comida que pida de un menú "sin gluten" en un restaurante. Afirman, "... dada la importancia para la salud pública del etiquetado" sin gluten ", la FDA dice que los restaurantes que La afirmación de que no contienen gluten en sus menús debe ser coherente con la definición de la FDA ". No hay regulación en este sector... todavía.
t La mayoría de los restaurantes tienen una sección completa que cubre sus traseros legales cuando se trata de su menú sin gluten. Afirman que pueden hacer lo mejor que pueden para que su comida no contenga gluten, pero debido a una cocina mixta, no pueden garantizar que su comida sea segura. Eso envía escalofríos por la frágil columna vertebral de un celíaco. He escuchado a muchos de nosotros que nos quedamos en casa y nunca comemos fuera de la casa porque tienen demasiado miedo de enfermarse. Este es un gran problema en la comunidad celíaca y espero que en el futuro el cumplimiento del restaurante sea obligatorio.
Cumplimiento de alcohol
t Esta decisión final no cubre los artículos regulados por la TTB, como el alcohol. Necesitamos tener una prueba que resuelva de una vez por todas la disputa sobre la cerveza reducida en gluten o procesada para eliminar el gluten. Marcas como Estrella Damm Daura y Omission han estado causando controversia desde el día en que se lanzaron (o relanzaron el marketing para la comunidad de Daura). Si bien hay muchas cervezas hechas de sorgo u otros granos sin gluten, seamos realistas, simplemente no sabe a la verdadera. Estas cervezas sin gluten en realidad están hechas de trigo o cebada real, por lo que saben a algo real. Sin embargo, su seguridad sigue siendo una cuestión con demasiadas respuestas.
Además, estoy harto de hablar sobre el alcohol a base de cereales como el vodka y su seguridad. El proceso de destilación elimina la molécula de gluten, por lo que técnicamente todo licor fuerte debería ser seguro. Sin embargo, hay algunas marcas (a menudo más baratas) que se agregan al puré o agregan sabores o colores adicionales que pueden no ser seguros después del proceso de destilación. Esto niega toda la ciencia detrás de la destilación. Prácticamente todos los días hay discusiones sobre qué marca es segura y qué marca no, y me gustaría resolver eso de una vez por todas.
t Entonces, si bien esta fecha es muy especial para un celíaco o cualquier persona que coma sin gluten, es solo el comienzo. Todavía tenemos que leer las etiquetas con atención, rastrear lo que comemos / bebemos y lo que nos enferma y vivir con miedo a la publicidad engañosa. Hagamos de agosto 5 el comienzo de algo grandioso para nuestra comunidad, no el final.
t Crédito de la foto: Monkey Business Images / Monkey Business / 360 / Getty Images
