Un saludable lote de muffins caseros hace que el comienzo del día sea fácil y nutritivo, ¡y estos muffins de zanahoria y mijo son ideales!
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Muffins de mijo matutino
Tamaño de la porción 12
Receta inspirada en Tan bueno y sabroso
El mijo es un delicioso grano integral con alto contenido de manganeso y magnesio. Además, cuando se hornea en panecillos, agrega un delicioso crujido. Al agregar zanahorias y jengibre a la mezcla, estas pequeñas golosinas lo convierten en un comienzo increíblemente saludable para su día.
Ingredientes:
Nota: Si no tienes jengibre fresco, sustituirlo por jengibre molido está perfectamente bien.
- 1-1 / 4 taza de harina de trigo integral
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 1/3 taza de mijo crudo
- 1/4 taza de azúcar morena
- 1 cucharadita de canela
- 1-1 / 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 tazas de zanahorias ralladas
- 1/4 taza de jarabe de arce
- 1/2 taza de suero de leche
- 1 huevo
- 1/4 taza de puré de manzana
- 1/3 taza de aceite de coco derretido
- 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
Direcciones:
- Precaliente el horno a 400 grados F.
- Combine las dos harinas, el mijo, el azúcar, la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande para mezclar.
- En un tazón pequeño, mezcle las zanahorias, el jarabe de arce, el suero de leche, el huevo, la compota de manzana, el aceite de coco y el jengibre.
- Incorpora los ingredientes húmedos a los secos.
- Divida la mezcla entre 12 moldes para muffins engrasados.
- Hornee en el horno durante 22 a 25 minutos. Para entonces, un palillo insertado en los centros debe salir limpio.
- Transfiera los muffins a una rejilla para enfriar. Disfrútelos de inmediato o guárdelos en un recipiente con cierre en el refrigerador hasta por una semana.
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