Viernes sin gluten: muffins de pastel de zanahoria con glaseado de limón y jengibre - SheKnows

La primavera está en el aire cada vez que preparas estos muffins sin gluten. Al estar cargados de zanahorias, nueces y pasas, querrá tomar uno o dos de estos para el desayuno, la merienda o el postre.

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Estos muffins de pastel de zanahoria sin gluten con glaseado de limón y jengibre son deliciosos, y algo en ellos me dice "primavera". Están llenos de las mismas golosinas que esperarías encontrar en el pastel de zanahoria y luego cubiertos con un glaseado picante.

Sirve estos muffins de postre porque son muy bonitos. A tus invitados también les encantarán los condimentos: canela, nuez moscada y jengibre completan el sabor de estas delicias.

Receta de muffins de pastel de zanahoria sin gluten con glaseado de limón y jengibre

Estos muffins son una reminiscencia de un pastel clásico típicamente cubierto con un espeso glaseado de queso crema. La textura de estos muffins combina muy bien con el glaseado suave, dulce y ligero que se rocía sobre la parte superior de estas golosinas.

Rinde 12

Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo de horneado: 20 minutos | Tiempo de descanso: 20 minutos | Tiempo total: 55 minutos

Ingredientes:

Para los muffins

• 2-1 / 2 tazas de harina sin gluten para todo uso
• 4 cucharaditas de levadura en polvo
• 2/3 taza de azúcar morena compacta
• 3/4 de cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de goma xantana
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
• 1/4 de cucharadita de jengibre molido
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/3 taza de zanahoria rallada
• 1/4 taza de pasas
• 1/4 taza de nueces picadas
• 2 huevos batidos
• 2/3 taza de leche
• 1/3 taza de aceite vegetal

Para el glaseado

• 1/2 taza de azúcar en polvo (más según sea necesario)
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1/4 de cucharadita de jengibre molido

Direcciones:

Para los muffins

1. Precaliente el horno a 400 grados F. Forre un molde para muffins de 12 unidades con revestimientos de silicona o de papel ligeramente rociados con aceite en aerosol antiadherente.
2. En un tazón grande, bata para combinar la harina, el polvo de hornear, el azúcar morena, la canela, la goma xantana, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal.
3. En un recipiente aparte, agregue los huevos y bata. Agregue la leche y el aceite, y bata para combinar.
4. Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos, luego agregue los ingredientes húmedos. Mezclar con una cuchara de madera hasta que se combinen.
5. Agregue la masa al molde para muffins, casi hasta la parte superior de cada pocillo.
6. Hornee durante 15 a 20 minutos, hasta que estén doradas y un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio.
7. Deje que las magdalenas se enfríen durante unos minutos en la sartén, luego transfiéralas a una rejilla para que se enfríen por completo antes de agregar el glaseado.

Para el glaseado

1. En un tazón pequeño, agregue el azúcar de repostería. Agregue el jengibre molido y bata para combinar.
2. Agregue el jugo de limón y bata hasta que quede suave. Es posible que deba agregar más azúcar de repostería o jugo de limón (también puede agregar un poco de agua) para crear la consistencia y el sabor deseados.
3. Cuando las magdalenas estén completamente frías, rocíe el glaseado por encima.

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