La receta de pollo a la parrilla que te hará desear las sobras - sí, lo harás - SheKnows

La tendencia de los kits de comida acaba de dar un giro inesperado: los libros de cocina. Una de las primeras startups en el negocio, Chapado, acaba de publicar una colección de recetas personalizables, "elige tu propia aventura". Lo que eso significa es que el libro está organizado por escenarios, desde cenas entre semana hasta comidas preparadas con anticipación. Práctico y hermoso, Chapado sería un gran regalo de graduación o de boda.

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Mi capítulo favorito es Genial para las sobras, o como me gusta llamarlas, comidas dos por uno. Ahí es cuando cocinas una cena grande y usas las sobras para la próxima comida. Tan inteligente. ¿Y no es así como muchos de nosotros cocinamos ya? Echa un vistazo a estas dos recetas del capítulo: brochetas de pollo a la parrilla al pesto con ensalada de guisantes ricotta, que se convierte en pizza de pollo al pesto casi como por arte de magia. Casi.

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Brochetas de pollo a la parrilla al pesto con receta de ensalada de ricotta y guisantes

Sirve 2 más 2 porciones de sobras

Ingredientes:

• 1-1 / 2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 1/2 taza de pesto, comprado en la tienda o hecho en casa (página 39)
• 4 ramitas de estragón fresco
• 1 chalota
• 2 tazas de guisantes dulces
• 1 limón
• 4 cebolletas
• 1/2 cucharada de miel
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 tazas de caldo de pollo o agua
• 2 tazas de guisantes frescos sin cáscara
• 2 tazas de brotes de guisantes
• 1/4 taza de queso ricotta, comprado en la tienda o casero (página 40)
• Sal kosher y pimienta negra recién molida

Direcciones:

1. Caliente una parrilla a fuego alto o una sartén a fuego alto.
2. Corta el pollo en cubos de 1 pulgada. En un tazón grande, mezcle el pollo con 1/3 de taza de pesto para cubrir. Deje marinar durante al menos 15 minutos a temperatura ambiente (o cubra con una envoltura de plástico y deje marinar durante la noche en el refrigerador).
3. Quita las hojas de estragón de los tallos. Pica la chalota. Corta los chícharos a la mitad en diagonal. Corta el limón por la mitad. Corta las partes blancas y verde claro de las cebolletas en trozos de 1 pulgada (desecha las puntas verde oscuro).
4. Cuando la parrilla o sartén para parrilla esté caliente, agregue el limón con el lado cortado hacia abajo. Ase, sin mover, hasta que esté carbonizado y jugoso, 2-3 minutos. Exprime el jugo en un tazón grande. Batir la miel, el estragón y la chalota. Mientras bate, agregue lentamente 2 cucharadas de aceite de oliva para emulsionar. Pruebe y agregue sal y pimienta según sea necesario. Reserva la vinagreta de limón.
5. Enhebre las brochetas, alternando pollo con cebolleta, unas 4 piezas de cada una. Sazone por ambos lados con sal y pimienta. Unte la parrilla o sartén con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Agregue las brochetas y cocine a la parrilla, untando con un poco del pesto restante cada 1 a 2 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido, 3 a 4 minutos por lado.
6. Mientras las brochetas se asan, en una olla mediana, lleve el caldo a ebullición a fuego medio. Agregue los guisantes y los guisantes sin cáscara, y cocine hasta que estén tiernos y de color verde brillante, aproximadamente 2 minutos. Escurra y enjuague con agua fría. Añadir a la vinagreta de limón junto con los brotes de guisantes. Mezcle para cubrir justo antes de servir. Pruebe la ensalada y agregue sal y pimienta según sea necesario. Reserva la mitad de las brochetas de pollo y la mitad de la ensalada de guisantes para guardar las sobras. Retire el pollo y las cebolletas de las brochetas. Cubra y guarde el pollo y la ensalada por separado en el refrigerador hasta por 4 días.
7. Para servir, vierta la ensalada de guisantes con la ricotta y cubra con las brochetas.

Receta de pizza de pollo al pesto con ricotta y guisantes

2 porciones

Ingredientes:

• Sobras de pollo a la parrilla con pesto y cebolletas (de las brochetas)
• Harina para todo uso, para espolvorear
• 1 libra de masa para pizza comprada en la tienda
• 2 cucharadas de pesto, comprado en la tienda o hecho en casa (página 39)
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1/4 taza de queso ricotta, comprado en la tienda o casero
• Ensalada de guisantes sobrantes
• Sal kosher

Direcciones:

1. Caliente el horno a 450 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. Tritura el pollo en trozos pequeños.
3. Espolvoree harina sobre una superficie limpia y seca. Estire la masa de pizza lo más finamente posible en un rectángulo de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor, volteando y girando la masa entre cada rollo. Transfiera la masa a la bandeja para hornear forrada.
4. Extienda el pesto uniformemente sobre la pizza, dejando un borde de 1 pulgada. Rocíe con aceite de oliva y sazone ligeramente con sal. Salpique con ricotta. Hornea la pizza hasta que la masa esté crujiente, unos 15 minutos.
5. Retirar del horno, esparcir el pollo desmenuzado y las cebolletas encima y volver al horno hasta que se caliente, aproximadamente 3 minutos. Adorne con la ensalada de guisantes antes de cortar y servir.

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