Necesitamos hablar sobre esta tendencia de chocolate caliente con vino tinto. Todo comenzó el año pasado con una publicación en Sí... ImmaEatThat. "Se come chocolate con vino", plantean, "entonces, ¿por qué no poner chocolate en el vino?" El zumbido volvió a golpear este mes y ayer. Los New York Times cubrió la tendencia, enlazando con cada parte notable de la cobertura; después de todo, son el documento de registro. Así que decidí averiguar, de una vez por todas, de qué se trataba tanto alboroto.
No resultó como esperaba.
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Ahora, para empezar, mis expectativas no eran especialmente altas. A diferencia de todos los demás escritores gastronómicos del planeta, no me encanta la combinación de vino con chocolate. Amo a cada uno por separado, pero creo que la pareja está sobrevalorada. ¿Sabes qué es genial con el chocolate? Un gran vaso de leche. Pero por eso tenemos chocolate caliente.
De todos modos, seguí lo que parece ser el método más popular para hacer chocolate caliente con vino tinto.
- Leche caliente con chispas de chocolate, batiendo mientras las chispas se derriten.
- Agrega vino.
- Batir y beber.
Chicos, mi chocolate caliente con vino tinto está totalmente cuajado.
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Por supuesto que sí, porque eso es lo que sucede cuando agregue un ácido a los lácteos calientes. ¿Por qué nadie más habla de esto? He hizo ricotta de una manera similar. Básicamente, calienta la leche y la crema, agrega jugo de limón, revuelve hasta que cuaje y luego cuela. El jugo de limón tiene aproximadamente 2 en la escala de pH, mientras que el vino tinto varía de 2.5 a 4.5.
Quizás mi vino era especialmente ácido. Quizás mi leche se calentó demasiado. Pero, ¿quién quiere chocolate caliente tibio? Quizás debería haber calentado el vino también. Tal vez solo soy una bruja malvada que hace cuajada de chocolate caliente.
Me comuniqué con el pastelero, autor de libros de cocina y Ella sabe colaboradora Allison Robicelli por su consejo. "Sí, esa es una receta terrible", dijo. La leche condensada azucarada o la leche evaporada serían mejores opciones si desea evitar la cuajada. Pero ella tomaría un enfoque completamente diferente. "Es mejor hacer vino caliente con cacao procesado holandés". Hay una idea que vale la pena explorar durante las vacaciones.
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Encontré otro enfoque en Red de la Madre Naturaleza, la única fuente que admite la cuajada es un problema. Ellos combine el cacao y el edulcorante con el vino a fuego lento primero, luego agregue lentamente la leche para evitar que se cuaje.
Ahí vas. En mi opinión, una vez que eché la cuajada, la combinación ni siquiera sabía tan bien. Si quieres chocolate caliente con alcohol, creo que es mejor con una pequeña cantidad de licor o coñac, tal vez un poco de whisky. Pero si está decidido a probar la tendencia del vino tinto, le recomiendo encarecidamente Mother Nature Network Acercarse. Háganos saber si funciona para usted y si cree que la combinación realmente es todo eso.
