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Arroz y frijoles negros salados
Para 4 personas
El arroz integral puede tardar mucho en cocinarse. Ahórrese la molestia comprando arroz integral precocido en la sección del congelador. Se tarda muy bien y se cocina en minutos. Combine esto con una simple ensalada verde.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla (aproximadamente 3 pulgadas de diámetro), picada
- 1 pimiento rojo cortado en cubitos
- 1/4 taza de jugo de lima
- sal y pimienta para probar
- 1 cucharadita de orégano
- 1 lata de tomates cortados en cubitos
- 1 lata de frijoles negros bajos en sodio, escurridos y enjuagados
- 2 tazas de arroz integral cocido
Direcciones
- Calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo, la cebolla y el pimiento. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5-6 minutos, hasta que las cebollas se ablanden y empiecen a caramelizar. Agregue jugo de limón y revuelva para combinar, raspando el fondo de la sartén. Espolvorea con sal, pimienta y orégano. Revuelve para combinar.
- Agrega los tomates (con jugos) y los frijoles negros. Deje cocinar por 5-6 minutos más.
- Sirva la mezcla de frijoles negros sobre arroz.
