Ah, interrogatorio intenso temporada. La época perfecta del año para agregar el sabor ahumado de la parrilla abierta a sus comidas favoritas. A menos que viva en un apartamento o en un área con un clima de parrilla menos que predecible. No tener miedo. Puede disfrutar de los sabores del aire libre, llueva o truene, incluso si vive en el piso 14 y, en ese momento, saltarse la unidad con balcón para ahorrar en el alquiler parecía una buena idea.
Herramientas del oficio
Asar a la parrilla no requiere propano ni carbón. Ni siquiera requiere una llama real, para el caso. Solo requiere calor alto, seco y directo. Lo cual es bueno, ya que realmente no recomendamos el uso de propano o carbón en interiores.
A menos que pueda permitirse (y tenga la autorización para) obtener una estufa con una superficie de parrilla incorporada, hay dos opciones principales para sustituir una parrilla al aire libre: sartenes para parrilla de estufa y encimera parrillas.
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Encimera: La mayoría de la gente asume que las parrillas de la encimera son la mejor opción. Eso puede ser cierto o no dependiendo de las especificaciones del modelo. Si está comprometido con un modelo de encimera, asegúrese de que tenga las opciones correctas:
- Controles completos de temperatura
- La temperatura supera los 450 grados F (una parrilla al aire libre puede calentarse hasta 700 grados F)
- Tapa que no hacer que tu comida se cocine al vapor
Estufa: Las sartenes para asar, por otro lado, están limitadas solo por la temperatura máxima de su estufa. También son más fáciles de almacenar. Estas son las características que debe buscar:
- Hierro fundido, porque imita más de cerca el producto terminado de la parrilla al aire libre, se calienta mucho y mantiene una temperatura constante
- Sartenes de parrilla de un solo quemador, porque el hierro fundido necesita un contacto completo con los quemadores para un calor uniforme
me gusta esto modelo reversible de parrilla a plancha de Lodge.
También me gusta usar un placa de cocina de inducción de un quemador para asar a la parrilla en interiores porque tengo una estufa de vidrio en la estufa y me preocupa que se agriete debido al alto calor o porque dejo caer una parrilla pesada de hierro fundido sobre ella. Obviamente, eso es opcional.
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Pon esa parrilla gritando caliente
Ya sea que esté usando un modelo de encimera o uno de estufa, su parrilla interior debe precalentarse como una parrilla al aire libre. Para un modelo de mostrador, consulte el manual de instrucciones, ya que diferentes parrillas tomarán diferentes cantidades de tiempo para precalentarse.
Para una parrilla de hierro fundido, colóquela en un horno precalentado a la temperatura a la que necesita cocinar durante unos 15 minutos. Cuando esté listo, use guantes de cocina resistentes, colóquelo en un quemador precalentado, engrase con cuidado y cocine como lo haría al aire libre. La barbacoa utiliza tradicionalmente temperaturas más bajas en algún punto del proceso (si no en todo el proceso), mientras que el asado tradicional (hamburguesas, bistecs, etc.) puede necesitar temperaturas más altas para quemar el exterior del carne.
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Truco de sabor a parrilla al aire libre
Si bien es cierto que no necesita una llama abierta para cocinar a la parrilla científicamente, la falta del humo que viene con esa llama afectará el sabor. Hay varias formas de imitar ese ahumado cuando no tienes más remedio que cocinar sin fuego:
- Agregue especias ahumadas a sus frotaciones: pimentón ahumado, chile ancho en polvo, chipotle en polvo, comino, sales ahumadas.
- Frote la parte exterior de las carnes con aproximadamente 1/8 de cucharadita de humo líquido antes de asar.
- Use grasa de tocino como grasa en lugar de aceite o mantequilla.
- Agregue líquidos ahumados a su salsa barbacoa: humo líquido, cerveza ahumada, salsa adobo, melaza.
¿Asar a la parrilla en el interior puede saber exactamente como asar al aire libre? Tal vez no, pero es posible que descubra que algunos de estos sabores hacen que el asado en interiores sea su preferencia.
