Consejos de horneado navideño de un chef profesional - SheKnows

Sube las mangas de tu suéter navideño, ponte el delantal y saca ese rodillo; es hora de hornear las delicias navideñas favoritas de todos.

Historia relacionada. El secreto de las galletas con chispas de chocolate de Ina Garten es este único Horneando Método

La panadera profesional Rana Abla se gana la vida horneando deliciosas golosinas para la gente durante todo el año. Pero solo aquellos de nosotros que tenemos la suerte de vivir en el área de Dallas-Fort Worth en Texas podemos disfrutar de sus dulces por ahora. Además, durante las vacaciones, probablemente querrá hornear los platos favoritos de su familia. Rana ofrece estos 25 consejos (así es, ¡nos dio todos sus secretos!) Para producir deliciosas galletas, pasteles y más. Incluso compartió una de sus recetas familiares personales (algo que no puede obtener incluso si es un cliente).

Lo que necesita saber sobre los ingredientes

• A menos que se especifique lo contrario en la receta, todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Saque la mayoría de los ingredientes del refrigerador de 60 a 90 minutos antes de comenzar a cocinar.
• Para que la mantequilla alcance la temperatura ambiente rápidamente, puede cortarla en cubos pequeños en un plato y dejarla reposar durante unos 15 minutos.
• Nunca sustituya el polvo de hornear por bicarbonato de sodio o viceversa. Cada uno tiene una función diferente.
• A menos que la receta indique lo contrario, utilice siempre harina para todo uso.
• A menos que la receta indique lo contrario, siempre use mantequilla sin sal para hornear.
• El chocolate semidulce y el agridulce son intercambiables. El chocolate semidulce es chocolate negro. Agridulce es extra oscuro.
• ¿Sin suero de leche? No hay problema. Solo agrega una cucharadita de vinagre por cada taza de leche homogeneizada y revuelve.
• Cuando una receta requiere huevos, generalmente significa huevos grandes de grado A.
• Cuando una receta requiere leche, normalmente significa leche entera homogeneizada.
• Si bien puede afectar la textura, el color y el sabor, está bien sustituir el azúcar moreno claro por el moreno oscuro.
• Para obtener los mejores resultados, siempre use extracto puro de vainilla. Se hace una gran diferencia.
• Una pizca de sal resalta los sabores de los productos horneados dulces.

Técnicas profesionales que todo chef casero debería aprender

• Lo más importante es leer toda la receta antes de empezar a hornear y seguirla al pie de la letra, especialmente la primera vez.
• Hornear es una ciencia exacta. Mide todos tus ingredientes con cuidado, usando una taza medidora de vidrio para los ingredientes húmedos y tazas y cucharaditas regulares para los ingredientes secos.
• Obtenga un termómetro por separado para garantizar una lectura de temperatura precisa; la mayoría de los hornos funcionan un poco más calientes o más fríos que la temperatura de la pantalla.
• Siempre espere a que el horno alcance la temperatura antes de poner pasteles o galletas en el horno.
• Una batidora de mano funciona tan bien como una batidora de pie.
• Tamizar es importante, pero no necesitas un tamiz. ¡La mejor manera de tamizar la harina es en un tazón con un batidor viejo normal!
• La mejor manera de tamizar el cacao en polvo es pasándolo por un colador de malla.
• Use bandejas para hornear brillantes. Las sábanas oscuras o quemadas absorben el calor más rápido y pueden hacer que las galletas se quemen.
• Las galletas deben hornearse de manera uniforme en tamaño y grosor, así que use una cucharada rasa para las galletas y un cuchillo afilado de hoja fina para rebanar rollos de refrigerador.
• No mezcle demasiado una vez que se agregan los ingredientes secos. Simplemente mezcle a fuego lento hasta que se incorpore.
• Para recuperar las cáscaras de huevo sueltas en una mezcla, use la media cáscara vacía. La cáscara de huevo se pega a la cáscara de huevo.
• Una vez que un pastel esté completamente frío, envuelva las capas de pastel en una envoltura de plástico y colóquelas en el congelador durante media hora antes de cortarlas y / o glasearlas.
• Cada vez que hagas masa para galletas, déjala en el refrigerador de dos a cuatro horas. Le da a la masa la oportunidad de descansar y los sabores la oportunidad de unirse.

Receta de galletas de chocolate de Tatyana

Si bien no vende esta receta familiar en su tienda, Rana ha estado haciendo estas simples galletas, las favoritas de su hija Tatyana, durante años. Como regalo especial para las fiestas, comparte esta receta secreta con los lectores de SheKnows.

Rendimientos 25-30

Ingredientes:

• 1 barra de mantequilla sin sal
• 3/4 taza de azúcar morena oscura
• 2 huevos grandes
• 1-1 / 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
• 2-1 / 4 tazas de harina para todo uso
• 3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de sal fina
• 8 onzas de mini chispas de chocolate
• 4 onzas de chocolate amargo (que no exceda el 60% de cacao), picado en trozos
• 4 onzas de chocolate semidulce, rallado

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 375 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o un tapete para hornear antiadherente. Dejar de lado.
2. Tamizar la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol y reservar.
3. En un tazón tapado apto para microondas a potencia media, calienta la mantequilla en el microondas hasta que se derrita. Deje que se enfríe un poco.
4. En un tazón grande, bata el azúcar, los huevos, la mantequilla y la vainilla hasta que quede suave.
5. Revuelva los ingredientes secos en los ingredientes húmedos con una cuchara de madera (no mezcle demasiado).
6. Agrega todo el chocolate.
7. Coloque cucharadas colmadas de la masa en los moldes preparados, espaciando las galletas aproximadamente a 2 pulgadas de distancia.
8. Hornea por 10 minutos. Las galletas quedarán blandas en el centro.
9. Con una espátula, transfiera las galletas calientes a una rejilla para que se enfríen.

Bono: empaque de galletas para regalos de Navidad

Rana siempre debe asegurarse de que sus dulces estén empaquetados tan bien como saben. Le preguntamos si tenía algún consejo para las personas que regalan comestibles para las fiestas y nos dio un pequeño consejo.

“Empacar las golosinas es otro paso importante, y aquí puedes hacer prácticamente lo que quieras, desde lo simple hasta lo muy elaborado”, dice ella. “Puede usar una bolsa transparente y 'joujet' con una hermosa cinta y adjuntar la receta. O puede colocarlos en una caja, decorarla con una cinta y colocar un adorno ".

También sugiere obtener una hermosa canasta y colocar las galletas en ella con la receta, un rodillo, cortadores de galletas y un libro para hornear para hacer un hermoso regalo con temática de hornear para un compañero de comida. Ella te invita a conocerla pagina de Facebook o su sitio web para "robarle" tantas ideas de empaque como pueda.

Sobre Rana Abla

Rana Abla es una chef autodidacta en el área de Dallas-Fort Worth de Texas. Después de haber cocinado con su madre desde que era niña, convirtió su pasión en ganancias en su tienda, Sableh Sweet & Savory, donde su galleta característica es el sable francés.

Más recetas de galletas

Galletas de ron y coca cola
Galletas de chocolate y pistacho
Galletas de limón con chispas de chocolate