Manteca
La mantequilla, que se elabora batiendo la crema, se ha convertido en un proceso realizado por máquinas, pero hace cientos de años, batir la mantequilla era una tarea ardua en la vida cotidiana. Hay diferentes tipos de mantequillas: mantequilla de crema cruda, mantequilla de crema dulce, mantequilla de crema cultivada, mantequilla de estilo europeo, mantequilla batida y algunas mantequillas especiales con sabor.
Manteca de cerdo
La manteca de cerdo, un subproducto de la industria porcina, es la grasa extraída de los cerdos y utilizada en la repostería. Por lo general, horneada en costras de pastel, la manteca de cerdo le da a los productos horneados una textura escamosa sin ese intenso sabor a mantequilla. El ligero sabor a "carne" es ideal para pasteles de olla y pasteles de carne picada.
Acortamiento
La manteca vegetal está hecha de aceite de soja y tiene un 100 por ciento de grasa (es decir, sin agua, a diferencia de la mantequilla). Más comúnmente visto en pasteles de alta proporción, un pastel húmedo horneado en la década de 1930, se usó porque aumentaba la vida útil.
Aceite vegetal
El aceite vegetal, comúnmente extraído de la soja, que se usa para hornear tiene ciertas funciones. Al hacer una base de pastel con aceite, no será tan escamosa como una corteza de mantequilla, pero una base de aceite no absorbe tanta humedad, lo que evita que el pastel se empape demasiado rápido.
Aceite de oliva
El aceite de oliva, uno de los aceites más caros del mercado, se importa comúnmente de Europa, pero estamos viendo cada vez más ranchos de aceitunas en los EE. UU. Marcas como Rancho de aceitunas de California y Molino de oliva de Oregon, están moliendo aceitunas en aceite para obtener un aceite más fresco y de mayor calidad.
Aceite de coco
El aceite de coco, el aceite que se extrae del grano o la carne de los cocos, se ha convertido en un movimiento en los últimos años. Al igual que el aceite vegetal, proporciona una miga tierna pero sin descamación. Los muffins y panes rápidos hechos con él son húmedos y tiernos, con un ligero sabor a coco.
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