Las pizzas a la parrilla son una comida especial de verano: esa corteza crujiente con sabor a humo, el queso burbujeante y pegajoso, que compite con las hamburguesas y los perros habituales. Cocidas a la perfección sobre la llama, las pizzas a la parrilla se están convirtiendo en el método preferido para preparar una de las comidas favoritas de Estados Unidos. ¿Eres nuevo para asar pizzas? ¡No hay problema! Pruebe las siguientes recetas de pizza a la parrilla de Pizza: ¡Ásalo, hornéalo, ámalo!, el último libro de los autores de libros de cocina más vendidos Bruce Weinstein y Mark Scarbrough. Además de su ecléctico compendio de recetas de pizza agradables al paladar, los famosos escritores gastronómicos ofrecen sus pautas exclusivas sin fallas para cocinar pizzas extraordinarias en casi cualquier forma posible, incluso en el parrilla.
Recetas de pizza a la parrilla
Recetas adaptadas de Pizza: ¡Ásalo, hornéalo, ámalo!
Pizza de bistec a la parrilla y rúcula
Rinde 1 pizza
Si le apetece pan crujiente con su bistec a la parrilla y ensalada, le encantará este pastel todo en uno.
Ingredientes:
1 libra de masa de pizza fresca o congelada
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
8 onzas de bistec de solomillo, recortado
6 cucharadas de pesto bajo en aceite hecho en casa o comprado en la tienda
1/2 taza de Asiago finamente rallado
1 cucharada de vinagre balsámico
1/2 cucharadita de sal
4 tazas de rúcula picada empaquetada
Direcciones:
1. Precaliente la piedra para pizza en una parrilla de gas a fuego medio indirecto (alrededor de 400 grados F) o sobre una cama de carbón indirecta a fuego medio en una parrilla de carbón durante 30 a 45 minutos. Polvo un
cáscara de pizza con harina. Forme la masa en un círculo grande hasta que tenga 14 pulgadas de diámetro y colóquela con el lado enharinado hacia abajo sobre la cáscara.
2. Deslice la masa de la cáscara sobre la piedra para pizza muy caliente y ase con la tapa cerrada hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 12 minutos. Pueden surgir burbujas de aire sobre la corteza mientras se hornea, reviértelas con
un tenedor para asegurar una corteza uniforme. Desliza la cáscara debajo de la corteza para quitarla de la piedra y transfiérela a una rejilla de alambre.
3. Mientras la corteza se enfría un poco, frote 1 cucharada de aceite de oliva y la pimienta en el solomillo. Ase el bistec directamente sobre el fuego hasta que esté chamuscado por fuera, pero todavía bastante rojo y crudo en el
medio, 1 a 2 minutos por lado. Transfiera a una tabla de cortar.
4. Extienda el pesto uniformemente sobre la corteza, dejando un borde de 1/2 pulgada en el borde. Cubra con tomates secados al sol. Corte el filete en tiras finas a lo largo de la fibra y coloque las tiras sobre la pizza. Cubra con
Asiago. Deslice la pizza sobre la cáscara y luego sobre la piedra caliente en la parrilla. Ase con la tapa cerrada hasta que el queso se derrita y el bistec chisporrotee, aproximadamente 10 minutos.
5. Deslice la cáscara hacia atrás debajo de la pizza y déjela a un lado. Batir el vinagre, la sal y las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes en un tazón grande. Agregue la rúcula y revuelva para cubrir. Coloca encima de la pizza, luego córtala en
cuñas para servir.
