Conseguir la textura adecuada en tu cocina y horneando puede hacer o deshacer una receta. ¡Hemos reunido algunos de los ingredientes más populares que pueden ayudarlo a lograr esa textura perfecta!
Ya sea que esté haciendo una salsa perfectamente suave para las fiestas o haciendo un pastel, está usando agentes gelificantes y espesantes en su vida diaria y es posible que ni siquiera lo sepa.
¿Cuáles son algunas de las funciones principales de estos ingredientes?
Los agentes gelificantes y espesantes proporcionan básicamente un producto estable. Aumentan la estabilidad de su pastel para que pueda cortarlo y espesar su pudín lo suficiente. Además, dependiendo del agente, le dará a tu producto horneado un brillo delicioso como el de tu crema pastelera. Al aumentar la viscosidad del componente principal, se pueden lograr estas texturas.
Gomas y almidones
- Gelatina es una proteína animal, así que recuerda que al hacer artículos con gelatina, tus amigos veganos no los consumirán. Puede comprar gelatina en forma de polvo, así como láminas que vienen en diferentes grados de concentración.
- Pectina, presente en todas las frutas, es una goma vegetal que aparece en ellas en diversos grados. Las frutas con alto contenido de pectina, como manzanas, ciruelas y frambuesas, se utilizan con mayor frecuencia en la elaboración de mermeladas y jaleas. Se espesa y cuando está presente junto con el ácido y el azúcar, se vuelve transparente.
- Agar, comúnmente conocido como agar-agar, es otra goma vegetal derivada de algas rojas y que la cultura asiática ha utilizado durante cientos de años. La conversión entre gelatina y agar es de ocho a uno, lo que significa que el agar es ocho veces más fuerte que la gelatina.
- Goma Xantham, popularmente utilizado en la repostería sin gluten, es nuevo en el mercado y solo se ha utilizado desde la década de 1960.
- Maicena, esa caja de color amarillo brillante que todos tenemos en nuestra despensa, es uno de los almidones más populares para usar en tu cocina. Es la razón por la que sus salsas y budines se espesan y tienen un gran brillo cuando están fríos.
- Arrurruz está hecho de tubérculos como la yuca y es un gran agente gelificante, aunque puede volverse fibroso si se usa incorrectamente. El sabor limpio y el alto brillo lo convierten en un ingrediente excelente para usar en tartas de frutas y salsas.
- Tapioca, popularmente conocido por ser el ingrediente principal del pudín de tapioca, se extrae de la mandioca, que es originaria de Brasil. Puede comprar harina de tapioca o perlas de tapioca (las perlas vienen en una variedad de tamaños). Se usa comúnmente en las culturas asiáticas y se hizo famoso por su uso en el té de burbujas.
Nota
Recuerde considerar qué resultado le gustaría tener al elegir agentes gelificantes o espesantes. Ya sea que desee que el producto se congele bien (use almidón de raíz) o desee que el sabor del agente sea apenas perceptible (use pectina), no todos los agentes gelificantes producen los mismos resultados.
Fuentes: Cómo funciona la repostería: exploración de los fundamentos de la ciencia de la repostería por Paula Figoni, Sobre la comida y la cocina: la ciencia y el saber de la cocina por Harold McGee
Más consejos para hornear
Hornear 101: elegir la harina adecuada
Cómo hornear un pastel plano
Hornear 101: azúcar y otros edulcorantes
