La chef y propietaria Barbara Passino de Oak Knoll Inn en el hermoso valle de Napa, California y autora de la acertadamente chocolatelibro de cocina lleno Chocolate para Desayuno ha convertido su pasión de toda la vida por el chocolate en una oportunidad para que usted se deleite con el chocolate por la mañana, al mediodía o por la noche.
Date una deliciosa razón para levantarte por la mañana con un delicioso relleno de chocolate. recetas. Si tiene la oportunidad de visitar el Oak Knoll Inn de Passino, podrá disfrutar de sus creaciones gastronómicas, que incluyen desayunos con uno de los dulces más queridos del mundo: el chocolate. Hasta entonces, pruebe una de las siguientes recetas de chocolate para su comida matutina.
Tacos de chocolate
Para 8 porciones
Passino presenta este colorido plato afrutado como plato de entrada para un abundante desayuno de inspiración mexicana que incluye Chile Unrellenos con ensalada de jícama y frijoles negros. (Tenga cuidado: un bocado de la fruta jugosa y el chocolate crujiente de esta receta puede ser suficiente para convencerlo de que renuncie al resto de la comida).
Ingredientes de la tortilla de chocolate:
1/2 taza de harina
1/2 taza de azucar
3 cucharadas de cacao en polvo
2 claras de huevo
1/4 taza de aceite vegetal
1/3 taza de leche descremada
1-1 / 2 cucharaditas de vainilla
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta de cayena
1/8 cucharadita de canela
Ingredientes de relleno de fruta fresca:
2 pintas de fresas, peladas, en rodajas (moler un poco de pimienta negra encima)
1 taza de frambuesas
1 taza de moras
1/2 taza de arándanos
1 mango, pelado, cortado en cubos de 1/2 pulgada
2 kiwis, pelados y en rodajas
1 plátano, pelado, cortado en rodajas justo antes de servir para evitar que se dore
Servir:
1/2 pinta de sorbete (use un sabor de una de las frutas)
8 ramitas de menta
8 flores comestibles
Direcciones:
1. Para hacer la masa, coloque todos los ingredientes de la tortilla de chocolate en un tazón y bata hasta que quede suave con una batidora eléctrica. Cubra la masa y colóquela en el refrigerador para que se enfríe durante al menos 2 horas o durante la noche.
2. Para hacer las tortillas, saca la masa del refrigerador y deja que alcance la temperatura ambiente, de 20 a 30 minutos. Caliente una sartén pequeña o una sartén para crepas a fuego lento. Vierta un poco menos de 1/4 de taza de masa e incline la sartén rápidamente para esparcir la masa en un círculo de 6 pulgadas. Una vez que los bordes se vean secos, alrededor de 2 a 3 minutos, afloje los bordes con un cuchillo y dé la vuelta a la tortilla. Cocine por uno o dos minutos más.
3. Para darle forma a la tortilla, levante la tortilla de la sartén con un cuchillo o espátula y rápidamente colóquela sobre un rodillo. Se volverá firme y crujiente a medida que se enfríe. Si la tortilla no se endurece, significa que no está completamente cocida, así que cocínala un poco más.
4. Mezcle suavemente las bayas en un tazón para hacer el relleno de frutas. Mantenga la fruta restante separada hasta que esté ensamblada o tomarán el color de las bayas. Para servir, coloque una tortilla en un plato para servir y rellénela generosamente con bayas, luego meta el mango, el kiwi y los plátanos. Agrega una cucharada de sorbete y decora con menta y una flor comestible.
Panqueques de chocolate y chocolate
Rinde alrededor de 30 panqueques pequeños
Estos panqueques de chocolate cubiertos con salsa de bayas frescas son divinos como una comida especial para el día siguiente o para invitar a familiares y amigos que visitan el fin de semana.
Ingredientes para panqueques de chocolate:
1-2 / 3 tazas de harina
1/3 taza de cacao en polvo sin azúcar
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
1/3 taza de azúcar granulada
1 taza de chispas de chocolate
2 huevos
2 cucharaditas de vainilla
5 cucharadas (y más para cocinar) mantequilla derretida, enfriada
1-1 / 4 tazas (más hasta 1/4 taza más) de leche
Ingredientes de la salsa de frambuesa:
1 pinta de frambuesas
2 cucharadas de azucar
1/4 taza de agua
1/4 taza de licor de frambuesa
Direcciones:
- Para hacer los panqueques, ponga la harina, el cacao, el polvo de hornear, la sal y el azúcar a través de un colador colocado sobre un tazón grande para mezclar. Agrega las chispas de chocolate a los ingredientes secos. En un segundo tazón, bata los huevos y la vainilla. Agregue la mantequilla, luego la leche y continúe licuando. Vierta la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y revuelva bien. Debe tener la consistencia de un batido realmente bueno.
- Coloque una fuente en el horno y encienda el fuego a 200 grados F. Mientras prepara los panqueques, colóquelos en la fuente para que se mantengan calientes hasta que estén listos para servir. Coloque la plancha o una sartén grande a fuego moderado (reduzca el fuego si el chocolate comienza a arder) y unte con un poco de mantequilla derretida. Con un cucharón, coloque la masa en la plancha o sartén para hacer panqueques de 2 a 3 pulgadas de ancho. Cocine hasta que los bordes comiencen a verse secos y aparezcan burbujas en la superficie. Voltee suavemente y cocine por otro minuto por el otro lado.
- Para hacer la salsa, coloca la mitad de las frambuesas en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue el azúcar, el agua y el licor. Cuando las frambuesas comiencen a colapsar y licuar, baje el fuego a bajo y cocine hasta que estén muy suaves. Vierta por un colador para quitar las semillas, empujando contra los sólidos para extraer todo el jugo. Agrega el resto de las frambuesas al jugo y revuelve. Dejar a un lado hasta que los panqueques estén listos.
- Para servir, sirva de 3 a 5 panqueques por persona, cubiertos con salsa de frambuesa y frutos rojos.
Crema de huevo de chocolate
Hace 1
No se necesitan huevos, esta bebida tradicional es rápida, refrescante y deliciosa sin importar la ocasión. Bono: el jarabe de chocolate casero también es una solución simple.
Ingredientes:
2 cucharadas de su jarabe de chocolate favorito, hecho en casa (ver más abajo) o comprado en la tienda
2 cucharadas de leche (tradicional), mitad y mitad, o crema (la favorita de Passino)
Agua seltzer para llenar el vaso
Direcciones:
Mezcle el jarabe de chocolate y la leche, mitad y mitad, o crema en el fondo de un vaso alto de fuente de soda. Agregue agua mineral y una pajita. Beba mientras las burbujas aún le hacen cosquillas en la nariz.
Sirope de chocolate
El jarabe de chocolate se puede guardar en el refrigerador para bebidas, helados o incluso mezclarlo con su yogur matutino y cereal de salvado para, como dice Passino, "quitarle el borde a toda esa salubridad".
Ingredientes:
1/3 taza de cacao en polvo
1/2 taza de azucar
1/3 taza de agua caliente
Direcciones:
Mezcle el cacao y el azúcar en un tazón pequeño o en una taza de pyrex. Agregue el agua caliente y revuelva hasta que el azúcar y el cacao en polvo se disuelvan. Agregue el agua restante y revuelva hasta que quede suave. Conservar en el frigorífico hasta que se necesite.
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