Puede ser bastante difícil preparar una comida casera para su familia. Imagínese, entonces, si tuviera que preparar platos saludables para una tonelada de ciclistas hambrientos mientras recorre África… en la parte trasera de una bicicleta. Esa es la realidad a la que se enfrenta Miles Macdonald, chef del Tour d’Afrique, un viaje en bicicleta único en su tipo por África. SheKnows.com pudo aprovechar un momento del tiempo de Macdonald para charlar sobre sus técnicas de cocina justo antes de emprender otro recorrido en bicicleta.
SheKnows.com: ¿Cómo se convirtió en chef itinerante de Tour d’Afrique?
Macdonald: Después de regresar de una breve estancia en las altas montañas de la provincia de Sichuan en China, escuché hablar del Tour d’Afrique y me di cuenta de que era la manera perfecta de combinar mi amor por el ciclismo con mi experiencia en la cocina [así como mi experiencia nómada hábitos]. Mi primera gira fue de El Cairo a Ciudad del Cabo y me fue tan bien que seguí cocinando en las giras; ahora he trabajado como chef de expediciones en bicicleta en más de 35 países.
SheKnows.com: ¿Qué implica la preparación de comidas para atletas de alta resistencia mientras se encuentran en el interior de África?
Macdonald: Lo que realmente incluye las comidas es un poco de la cultura y la historia de donde sea que estemos para pasar la noche. La comida se obtiene en los mercados a lo largo de la ruta, por lo que comemos lo que comen los lugareños. Cuanto más aprendo sobre las regiones por las que pasamos, más puedo sacar [sabores, etc.] de la cocina de cada región. Por supuesto, para un ciclista hambriento, lo más importante es que haya suficiente para unos segundos.
SheKnows.com: ¿Qué tipo de platos preparas?
Macdonald: He preparado platos para 80 personas solo con zanahorias, cebollas, lentejas y arroz. La clave está en el equilibrio de las especias para que el plato parezca más complicado de lo que es. Los platos ricos en carbohidratos son los mejores para los atletas de resistencia, por lo que terminaremos cocinando muchas pastas, arroz, polenta, etc. Uno de mis platos favoritos de almidón es un plato de puré de papas, batatas africanas, calabaza de verano, cebollas, repollo, ajo y salvia. Mi carne favorita es la cabra sobre un fuego de leña en uno de nuestros muchos campamentos a lo largo de la ruta [un campamento es un sitio sin instalaciones a lo largo del camino].
SheKnows.com: ¿Algún consejo de cocina para personas ávidas de viaje o siempre en movimiento?
Macdonald: Mi consejo sería intentarlo todo y mantener la mente abierta. Come en los restaurantes locales tanto como puedas y aprende de los platos que te sirven. Lo mejor es ser invitado a una casa local para comer mientras experimenta la cultura culinaria en su totalidad. Cuando tenga acceso a una cocina en el camino, aproveche la oportunidad para ir al mercado y comprar lo que se vea más fresco y sabroso. Si no está seguro de qué hacer, cocine todos los ingredientes individuales por separado con el respeto que merecen. Entonces, ¡disfrútalo!
Para obtener más información sobre los eventos ciclistas del Tour d’Afrique, visite www.tourdafrique.com. Los recorridos son para todos, desde ciclistas aficionados hasta ciclistas profesionales. Los participantes tienen entre 18 y 75 años.
