Eydi Bauer sufrió problemas de salud crónicos no diagnosticados durante más de 20 años. El quiropráctico y kinesiólogo holístico experimentó un dolor articular inexplicable, letargo, problemas intestinales, irregularidades menstruales y trastornos del estado de ánimo. Fue necesaria una grave crisis de salud antes de llegar a la causa de sus problemas. A la edad de 34 años, finalmente le diagnosticaron enfermedad celíaca. Tan pronto como ella se fue sin gluten, su salud fue restaurada. Dr. Bauer, también autor del nuevo libro Vida después del pan, una guía para dejar el gluten y recuperar su salud, comparte su historia y consejos para dejar el hábito del gluten.
La intolerancia al gluten es generalizada pero a menudo no se reconoce
Según el Dr. Bauer, uno de cada tres estadounidenses tiene intolerancia al gluten, hipersensibilidad al gluten, la proteína que se encuentra comúnmente en la harina de trigo y en muchos alimentos populares en la dieta de todos los estadounidenses. La enfermedad celíaca, un trastorno genético más grave caracterizado por una reacción autoinmune al gluten que destruye las microvellosidades del intestino delgado, afecta al menos a uno de cada cien estadounidenses. Pero muchas personas ni siquiera saben que padecen una afección relacionada con el gluten.
“La intolerancia al gluten es un problema nutricional grave y generalizado que está causando una increíble variedad de problemas de salud problemas en Estados Unidos ”, dice el Dr. Bauer, quien consultó a varios médicos sobre problemas de salud inexplicables y muy angustiantes. problemas. "Tampoco es reconocido en gran medida por el establecimiento médico occidental". Finalmente, un médico holístico le diagnosticó correctamente la enfermedad celíaca.
"Tenía 20 años de historia de síntomas crónicos, que incluían malestar digestivo, hinchazón, dolor en las articulaciones, dolores de cabeza, menstruación irregularidades, hipoglucemia, depresión, ansiedad, ataques de pánico e infertilidad ”, explica el Mendocino quiropráctico. "Un médico holístico finalmente me diagnosticó haciendo una prueba de heces de Enterolab. " La prueba determina si hay anticuerpos contra el gluten o marcadores genéticos de la enfermedad celíaca o intolerancia al gluten y también prueba la mala absorción de nutrientes.
Los peligros para la salud del gluten
Comer cereal a base de trigo por la mañana y un sándwich de trigo integral en el almuerzo todos los días es aparentemente benigno y parte normal de la vida, pero para las personas que tienen enfermedad celíaca o intolerancia al gluten, literalmente puede ser potencialmente mortal. “[Puede] causar daños graves al cuerpo humano y las complicaciones a largo plazo de la enfermedad celíaca no diagnosticada son muchas”, advierte el Dr. Bauer, quien, entre otros problemas de salud, experimentó abortos espontáneos e infertilidad, lo que provocó que no pudiera tener un niño. "Los problemas digestivos crónicos conducen a una mala ordenación, síndrome del intestino irritable o incluso cáncer de estómago o de intestino".
Además, debido a la pérdida de nutrientes, la exposición prolongada al gluten puede causar neuropatía (dolor y entumecimiento de los nervios), dolor en las articulaciones, inflamación u osteoporosis. La angustia mental, la depresión, la ansiedad o incluso el trastorno bipolar también son resultados comunes. “Existe una clara evidencia de que incluso la diabetes o cualquier otra enfermedad autoinmune puede ser causada por una enfermedad celíaca no diagnosticada o una intolerancia al gluten”, agrega el Dr. Bauer.
¿Una dieta sin gluten para todos?
Dejar de consumir gluten puede resultar ventajoso para las personas que no tienen intolerancia al gluten o enfermedad celíaca. “Aunque ningún otro miembro de mi familia ha sido diagnosticado con enfermedad celíaca, desde mi diagnóstico, mi madre, que tiene antecedentes de las molestias digestivas, el reflujo gástrico y los problemas intestinales se han ido sin gluten y sus síntomas crónicos se han resuelto ”, explica la Dra. Bauer. “Mi hermano, que es músico, ha notado que comenzar una dieta sin gluten ha aumentado su energía y su mente es mucho más aguda. Tanto mi sobrina como mi sobrino están ahora en dietas sin gluten, lo que ha ayudado [con] los berrinches y las molestias estomacales ".
Su cuerpo puede reaccionar mal al gluten, lo que puede causar malestar físico y, lo que es peor, dañar los órganos. y otras complicaciones autoinmunes como diabetes, psoriasis, enfermedades de la piel, problemas de huesos y articulaciones o artritis. "Comer una dieta estricta sin gluten a menudo resolverá la mayoría de estas complicaciones o evitará una mayor progresión", dice el Dr. Bauer, refiriéndose a los efectos del gluten para las personas con problemas de gluten diagnosticados, así como para aquellos que no han sido diagnosticados. reacciones.
Sin gluten
A primera vista, la dieta sin gluten puede parecer abrumadora, si no imposible. Sin embargo, modificar su dieta para incluir alimentos frescos preparados de manera más simple, como verduras, frutas y las proteínas pueden mejorar su dieta en todos los sentidos e incluso ahorrarle tiempo en el cocina. Los fabricantes de alimentos también han facilitado el seguimiento de la dieta sin gluten.
“Dejar de consumir gluten ahora es más fácil que nunca. Más de 1.300 productos sin gluten están ahora disponibles en los estantes de los supermercados en los Estados Unidos ”, dice el Dr. Bauer. "Existen alternativas a las comidas favoritas más comunes, como panes, bagels, cerveza, pasta, cereales e incluso pasteles, y otros alimentos básicos a los que está acostumbrado".
Consejos para seguir una dieta sin gluten
Mientras lee el libro del Dr. Bauer Vida después del pan, pronto se da cuenta de que una dieta sin gluten puede ser su camino hacia la salud y una mejor calidad de vida. La Dra. Bauer no solo explica los peligros para la salud de una dieta basada en gluten, sino que también se lo pone fácil. seguidores de la dieta sin gluten recién diagnosticados o que no hayan tenido éxito previamente a comprometerse completamente con la dieta sin gluten tarifa. Estos son sus útiles consejos dietéticos para no consumir gluten.
1. Compre con mucho cuidado. "Lea todas las etiquetas y cocine todas las comidas en casa el primer mes después del diagnóstico", aconseja el Dr. Bauer. “El gluten es la parte proteica del trigo y se encuentra en casi todos los alimentos envasados. Es fundamental saber qué contiene gluten ”.
2. Conozca a los culpables del gluten. Ciertos cereales integrales y productos que contienen estos cereales pueden incluir gluten. Tenga cuidado y manténgase alejado del trigo, la cebada de centeno, la malta de cebada, el cuscús, la salsa de soja, la cerveza, las galletas saladas, el pan, la harina, los alimentos fritos empanizados, las galletas, los pasteles y otros productos horneados. El Dr. Bauer recomienda comprar solo alimentos envasados o alimentos preparados que tengan una etiqueta sin gluten. Ella advierte: "Sin trigo no siempre significa sin gluten".
3. Obtenga una tarjeta de comedor sin gluten. Tener problemas con el gluten no significa que tenga que comer solo en casa. Muchos restaurantes aceptan clientes con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca. “Tenga una tarjeta de comedor sin gluten preparada para cuando salga a comer”, sugiere el Dr. Bauer. "Hay uno en mi libro o pídalo en línea". Además, cuando esté planeando una comida fuera, llame con anticipación y pregunte si un restaurante puede preparar y preparará su comida sin gluten. No se desanime si un restaurante declina; hay otros restaurantes que respetarán su solicitud sin gluten.
4. Tenga cuidado con la contaminación cruzada. Evitar los alimentos a base de gluten no es suficiente. Si tiene problemas con el gluten, debe tener en cuenta que también puede ocurrir una contaminación cruzada. “La contaminación cruzada de migas o salsas puede ocurrir cuando se comparten tablas de cortar o sartenes en la preparación de alimentos”, dice el Dr. Bauer. Incluso las tostadoras o mostradores que anteriormente tenían alimentos a base de harina de gluten pueden causar angustia relacionada con el gluten.
5. Come sencillo. Una forma eficaz y saludable de evitar el gluten es incluir en su dieta alimentos frescos, como magros. pescado, aves y carnes de un carnicero y productos de la cooperativa, tienda de alimentos naturales o granjeros mercado. Cuanto más evite los alimentos procesados y envasados, es más probable que también evite el gluten.
Unas vacaciones sin gluten
La temporada navideña plantea desafíos dietéticos para la mayoría de las personas. Todos los postres adicionales, las reuniones centradas en festines y los obsequios a base de alimentos descarrilan fácilmente la mejor de las intenciones nutritivas. Seguir una dieta libre de gluten en realidad puede ser útil para evitar la resaca de comida navideña poco saludable.
¿El consejo del Dr. Bauer? “Come ensalada y verduras, pavo sin salsa y relleno a menos que esté preparado sin gluten… ¡y sin panecillos ni pastel!, dice. “Haga sus propios postres sin gluten. Hay una increíble receta de pastel de calabaza sin gluten en el libro. Vida después del pan que hago todas las vacaciones para saber que hay un desierto que puedo disfrutar ".
Si se sigue correctamente, la dieta sin gluten se parece mucho a una dieta baja en carbohidratos, que puede ayudarlo a mantenerse saludable y en forma en las fiestas y durante todo el año. Prepare sus propias comidas navideñas y asegúrese de educar a otras personas que puedan estar cocinando para usted esta temporada navideña.
Dejar el gluten es un esfuerzo de toda la vida
La gran mayoría de las personas con problemas de gluten no pueden simplemente seguir una dieta libre de gluten durante un corto período de tiempo y luego esperar volver a una dieta que contenga gluten. Aunque ser completamente libre de gluten puede parecer una hazaña alimenticia, comprometerse completamente con la comida sin gluten puede mejorar su vida de maneras que tal vez ni siquiera se dé cuenta.
"Necesita asegurarse de mantener una nutrición adecuada y rápidamente encontrará que se está convirtiendo en sin gluten puede aliviar el dolor y la incomodidad, aumentar su fuerza y restaurar su vitalidad ". dice el Dr. Bauer. Dejar de consumir gluten puede ayudarlo a recuperar su salud y felicidad e incluso permitirle disfrutar realmente de comer sin efectos nocivos.
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