Cómo utilizar grasas saludables en sus recetas navideñas
Aceite de oliva virgen extra
Este aceite se extrae de las aceitunas mediante expeller o prensado en frío (sin refinar), y se denomina "virgen extra" cuando se extrae del primer prensado. Este aceite suele tener un color más intenso y más sabroso. Dado que este aceite es 78 por ciento insaturado y generalmente se almacena a temperatura ambiente, recomiendo agregar 100 UI. de vitamina E por cada 16 onzas de aceite de oliva para mantener la frescura y la estabilidad. Es un excelente aceite base en aderezos, condimentos, cocinar y hornear, y al combinar con otras grasas como aceite de coco, aceite de linaza o mantequilla aumenta su bondad general y estabilidad.
Aceite de coco virgen (prensado con expulsor orgánico)
Este aceite se extrae del fruto del coco (copra) mediante presión de expulsión, lo que produce un aceite altamente nutritivo y estable que se puede almacenar a temperatura ambiente. La mayoría de las grasas que se encuentran en el aceite de coco provienen de ácidos grasos de cadena media, de los cuales el ácido láurico constituye casi el 60 por ciento. El ácido láurico tiene potentes propiedades inmunoestimulantes; de hecho, se agrega a las fórmulas infantiles debido a sus propiedades antivirales, antibacterianas y antifúngicas. Se puede usar solo o en combinación con aceite de oliva en una proporción de uno a uno para saltear o cocinar. Esta combinación produce un aceite altamente estable capaz de soportar temperaturas más altas.
Aceite de linaza orgánico (prensado en frío)
Debido a sus cantidades naturalmente altas de grasas omega-3 (ácido alfa linolénico), el aceite de linaza es inestable a temperatura ambiente y nunca debe calentarse. Cuando se combina con aceite de oliva virgen extra, se convierte en una excelente mezcla de aceites saludables para el corazón. Recomiendo combinar dos partes de aceite de oliva con una parte de aceite de linaza, que se puede utilizar como base de aceite para aderezos y condimentos para ensaladas. Es mejor mantener el aceite de linaza refrigerado.
Mantequilla orgánica
Aunque muy difamada por los fanáticos de las grasas saturadas, la mantequilla orgánica derivada de vacas alimentadas en pastizales (vagabundos) es una fuente de grasa superior rica en betacaroteno (un antioxidante), ácido linolénico conjugado (CLA) y butírico ácido. Más del nueve por ciento de la grasa en la mantequilla orgánica proviene del CLA, que tiene fuertes propiedades anticancerígenas y se ha demostrado que aumenta la masa corporal magra y disminuye la grasa corporal. La mayor parte de la grasa saturada en la mantequilla proviene del ácido butírico, una fuente de energía vital para el intestino y células del colon, así como para la producción de mucosa intestinal que protege contra la inflamación y las células cancerosas. crecimiento. Se puede usar solo o en combinación con aceite de oliva en una proporción de uno a uno para cocinar o saltear.
