Ensalada de quinua roja con vinagreta de albaricoque - SheKnows

Mejore su experiencia de quinua cambiando la quinua roja por la variedad de marfil. Esta ensalada de quinua roja es un almuerzo vegano satisfactorio y también se puede servir como un acompañamiento vegano impresionante para la cena.
Mejore su experiencia de quinua cambiando la quinua roja por la variedad de marfil. Esta ensalada de quinua roja es un almuerzo vegano satisfactorio y también se puede servir como un acompañamiento vegano impresionante para la cena.

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Ensalada De Quinua Roja

Para 6

Ingredientes:

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• 1 taza de quinua roja

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• 2 tazas de agua

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• 1 naranja grande, pelada, cortada en trozos pequeños, cantidad dividida

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• 1 taza de edamame sin cáscara

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• 1/2 taza de cebolla morada picada

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• 1 taza de almendras rebanadas tostadas

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• 1/4 taza de mermelada de albaricoque

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• 1 cucharada de vinagre balsámico

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• Pizca de orégano

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• Aceite de oliva virgen extra

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• Sal y pimienta negra recién molida

Direcciones:

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1. Hierva la quinua y el agua en una cacerola mediana a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo, tape la sartén y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que se absorba el agua y la quinua esté tierna.

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2. Mientras tanto, reserve 1/4 taza de gajos de naranja picados. Agregue los trozos de naranja restantes a un tazón grande. Agregue el edamame, la cebolla y las almendras, revolviendo para combinar.

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3. Use sus manos para exprimir los trozos de naranja reservados y suelte el jugo de naranja en un tazón pequeño. Deseche los sólidos de color naranja.

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4. Agregue conservas de albaricoque, vinagre y una pizca de orégano al tazón pequeño y mezcle los ingredientes.

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5. Rocíe de 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva y bata hasta que los ingredientes se combinen. En este punto, depende de usted si desea agregar más aceite de oliva.

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6. Cuando la quinua esté cocida, agréguela a la mezcla de edamame, revolviendo para combinar.

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7. Rocíe la vinagreta sobre la quinua y mezcle para cubrir. Sazone generosamente con sal y pimienta, revuelva nuevamente y sirva tibio o refrigere por hasta 2 días.

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