Ensalada italiana de calabaza y espagueti - SheKnows

La calabaza espagueti es el mejor sustituto bajo en carbohidratos, bajo en calorías y sin gluten de la pasta de trigo normal. En este sabroso vegano ensalada, tiernas hebras de calabaza espagueti se mezclan con una sabrosa variedad de ingredientes de inspiración italiana.
La calabaza espagueti es el mejor sustituto bajo en carbohidratos, bajo en calorías y sin gluten de la pasta de trigo normal. En este sabroso ensalada vegana, tiernas hebras de calabaza espagueti se mezclan con una sabrosa variedad de ingredientes de inspiración italiana.

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Ensalada italiana de calabaza espagueti

Para 4 personas

Ingredientes:

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• 1 calabaza espagueti de tamaño mediano a grande

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• 3 cucharadas de aceite de oliva

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• 1 cucharada de vinagre balsámico o más al gusto

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•  1/4 taza de cebolla morada en rodajas finas

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• 1/2 taza de pimientos rojos asados ​​en cubitos

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• 1/2 taza de aceitunas Kalamata en rodajas y sin hueso
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• 1/4 taza de albahaca fresca finamente rallada

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• 2 cucharadas de ralladura de limón finamente rallada

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• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

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• 1/4 taza de piñones ligeramente tostados

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• Espolvorear de condimento italiano seco

Direcciones:

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1. Precaliente el horno a 400 grados F.

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2. Pique la calabaza por todas partes con un tenedor y colóquela en una fuente para hornear. Hornee por 40 minutos o hasta que la calabaza esté suave al exprimirla.

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3. Coloque la calabaza en una tabla de cortar y déjela enfriar lo suficiente como para manipularla. Use un cuchillo afilado para cortar la calabaza por la mitad a lo largo.

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4. Saque las semillas de la calabaza y luego use un tenedor grande para triturar la calabaza en un tazón grande para mezclar.

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5. Agregue aceite de oliva, vinagre, cebolla, pimientos, aceitunas, albahaca y ralladura de limón, mezclando para cubrir. Condimentar con sal y pimienta.

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6. Si desea servir caliente, decore inmediatamente con piñones y condimento italiano. Si prefieres una ensalada fría, refrigera por unas horas, decora con piñones y condimenta justo antes de servir.

Nota del cocinero: también puede decorar con una pizca de queso vegano o levadura nutricional para darle a esta ensalada vegana un sabor a queso.

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