Cuando termina la Pascua y te enfrentas a las sobras de cordero, no tienes que recalentar la pierna o la parrilla y mordisquearla al estilo de la Pascua. En cambio, puede convertir la carne sobrante en platos completamente diferentes y disfrutar del cordero nuevamente. Las siguientes recetas de cordero son tan buenas que es posible que desee hacer cordero extra para aprovechar al máximo sus sobras.
Ensalada Taco Cordero
Rinde 12 porcionesSi está buscando una tarifa más ligera después de las vacaciones, puede devolver las sobras del Pierna de cordero de pascua en un sabroso ensalada de entrada.
Ingredientes:
2 libras de pierna de cordero cocida, cortada en cubos de 1/4 de pulgada
1 lechuga, cortada en trozos del tamaño de una ensalada
1/2 taza de cebolla morada picada
4 tomates, cortados en trozos de 1/2 pulgada
1 lata (15 onzas) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
3 aguacates medianos, pelados, sin semillas y cortados en cubos de 1/2 pulgada
1 paquete de mezcla de condimentos para tacos
1 paquete (12 onzas) de chips de tortilla, triturados
1 botella (8 onzas) de aderezo ruso bajo en calorías
1/2 libra de queso cheddar rallado
1/2 taza de aceitunas negras, sin hueso y en rodajas
Direcciones:
En una ensaladera grande, combine el cordero, la lechuga, la cebolla, los tomates, los frijoles rojos, los frijoles pintos, los aguacates y el condimento para tacos. Agregue el aderezo y revuelva para cubrir. Incorpora los chips de tortilla. Cubra con queso y aceitunas negras. Servir frío.
