Esta receta de pasta vegana es ideal para las fiestas. Los espárragos y las setas dan un sabor rico y sabroso que te dejará satisfecho hasta la mañana de Navidad. Esto es fácil de hacer y es una gran adición a una cena o fiesta navideña. ¡A ti y a tus invitados les encantará este plato de pasta vegana y la ventaja es que está repleto de verduras!
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Rotelle vegano de espárragos y salsa de champiñones
Para 4 personas
Ingredientes:
- 8 onzas de champiñones frescos, cortados, cortados por la mitad (si son grandes) y rebanados
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo machacados
- 12 onzas de espárragos frescos, recortados y cortados en diagonales de 1/2 pulgada
- Sal y pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 8 onzas de pasta rotelle
- 2 cucharadas de pimiento rojo picado
- Queso parmesano de soja (opcional)
Direcciones:
- Combine los champiñones, el aceite y el ajo en una sartén mediana. Cocine, tapado, a fuego lento hasta que los champiñones exudan su jugo, de 5 a 7 minutos.
- Agregue los espárragos y cocine, tapado, durante 3 minutos.
- Destape y cocine a fuego medio-alto, revolviendo hasta que la mayor parte del líquido se evapore, aproximadamente 3 minutos. Agrega sal, pimienta y jugo de limón.
- Mientras tanto, cocine la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, unos 10 minutos.
- Vierta 1/2 taza del líquido de cocción de la pasta y agréguelo a la mezcla de champiñones y el pimiento rojo.
- Sirva con una pizca de parmesano de soja si lo desea.
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