Un nuevo estudio tiene personas hablando sobre la carne roja y el efecto que tiene comerla en el cuerpo. Siga leyendo para ver lo que un dietista registrado tiene que decir sobre el tema.
Escuela de Salud Pública de Harvard publicó recientemente un estudio que relaciona el consumo de carne roja con un mayor riesgo de muerte prematura. El estudio, que observó a más de 120.000 hombres y mujeres durante más de 20 años, documentó un total combinado de 23.926 muertes. De esas muertes, 5.910 fueron causadas por enfermedades cardiovasculares y 9.464 fueron por cáncer.
El mayor riesgo de mortalidad asociado con el consumo regular de carne roja por parte de los participantes fue de 13 por ciento por una porción diaria de carne roja sin procesar y 20 por ciento por una porción diaria de carne roja procesada carne. Los investigadores estimaron que del 7 al 9 por ciento de esas muertes podrían haberse evitado si los participantes hubieran comido menos de 0.5 porciones de carne roja por día. El estudio sugiere reemplazar una porción de carne roja con una porción de una proteína más saludable asociada con un menor riesgo de mortalidad, como pescado, aves, nueces o granos.
El ABC de los efectos de la carne roja
Joni Rampolla, dietista registrada y directora de Nutrición y Bienestar de Medifast, le brindó una idea de cómo el consumo de carne roja afecta su cuerpo:
“La carne roja tiene un alto contenido de grasas saturadas y colesterol“ malo ”, que pueden elevar los niveles de colesterol en la sangre y obstruir las arterias, lo que aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca. Las grasas saturadas también se han relacionado con los cánceres de colon y de mama. Varios estudios de investigación muestran una asociación entre la carne roja procesada (salchicha, jamón, tocino) y el cáncer colorrectal. La carne roja contiene muchos nutrientes, incluido el hierro. El hierro en la carne se ha relacionado con ataques cardíacos, enfermedades cardíacas mortales y daño oxidativo a las células, lo que puede provocar cáncer. Cocinar la carne roja a altas temperaturas puede liberar nitrosaminas, que se han relacionado con un riesgo elevado de desarrollar cáncer. Los altos niveles de sodio en las carnes procesadas (salchichas, jamón, salchichas) pueden elevar la presión arterial, lo que puede aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca. Los conservantes como los nitratos en las carnes procesadas se han relacionado con un mayor riesgo de cáncer ".
Una opción más saludable para las carnes rojas
Ella recomienda, como lo hace el estudio, comer proteínas más saludables en lugar de carne roja y no comer carne roja más de dos o tres veces por semana como máximo. Usar la carne como un "extensor" de la comida agregando pequeñas cantidades a guisos o guisos mantiene las porciones muy pequeñas y, en cambio, se enfoca en los otros ingredientes.
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La preparación marca la diferencia
Los productos químicos que aumentan el riesgo de cáncer, como las aminas heterocíclicas (HCA) y los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), se forman cuando la carne se cocina con métodos de alta temperatura, dice Rampolla. En lugar de freír en sartén o asar a la parrilla sobre una llama directa, intente recortar todo el exceso de grasa para reducir las llamaradas y cocine a fuego más bajo, desechando los trozos carbonizados. Si bien la carne cocinada durante períodos de tiempo más prolongados aumenta el riesgo de cáncer, señala que aún es importante cocinarla bien. Para evitar los riesgos de enfermedades transmitidas por los alimentos que están asociados con la carne poco cocida, lo mejor es cocinar a una cocción media.
que puedes hacer ahora?
Incluso si ha comido carne roja toda su vida, aún puede hacer cambios ahora que beneficiarán su salud, incluida la reducción del riesgo de muerte prematura hasta en un 19 por ciento. “Los pequeños cambios pueden tener un gran impacto en su salud, nuestros resultados de salud pública (reduciendo los costos de atención médica) y los impactos ambientales”, dice Rampolla.
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