El brócoli es un crucífero resistente que es rico en fitoquímicos que combaten el cáncer y una verdura verde imprescindible que se puede disfrutar cruda o cocida. Nos encanta transformar el brócoli en esta sopa reconstituyente, saludable y satisfactoria.
El brócoli es un crucífero resistente que es rico en fitoquímicos que combaten el cáncer y un verduras verdes imprescindibles que se puede disfrutar cruda o cocida. Nos encanta transformar el brócoli en esta sopa reconstituyente, saludable y satisfactoria.
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Sopa de brocoli
Para 4 personas
Ingredientes:
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- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 puerros, con las puntas recortadas, las partes blancas y las partes verdes tiernas en rodajas finas (no use partes verdes más duras)
- 4 tazas de caldo de verduras
- Pizca generosa de hojuelas de pimiento rojo
- 1 cabeza grande de brócoli, cortada en floretes
- 6 tazas de espinaca
- 2 cucharadas de tomillo limón fresco
- 3 cucharadas de mantequilla cremosa de almendras
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
- Almendras en rodajas tostadas para decorar
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Direcciones:
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- Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue los puerros y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos.
- Agregue el caldo y las hojuelas de pimiento rojo y deje hervir. Agregue el brócoli, tape la sartén y cocine de 1 a 2 minutos, o hasta que el brócoli esté tierno.
- Retire del fuego y agregue las espinacas, el tomillo limón y la mantequilla de almendras, revolviendo hasta que las espinacas se ablanden y la mantequilla de almendras se derrita en la sopa.
- Agregue el perejil y sazone con sal y pimienta.
- Trabajando en lotes, haga puré la sopa en un procesador de alimentos o licuadora. Sirva inmediatamente adornado con almendras.
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¡Sopas veganas más sabrosas!
