Muffins de mantequilla de cacao y anacardos - SheKnows

Cada bocado de mantequilla de anacardo es un placer para mi paladar, así que encuentro muchas formas deliciosas de usarlo en mi cocina diaria. ¡Estos muffins veganos combinan la mantequilla de anacardo con cacao y chocolate amargo picado para obtener la mejor comida vegana para el desayuno!

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Muffins de mantequilla de anacardo y cacao

Hace 18

Ingredientes:

• 3 tazas de harina de trigo integral blanca

• 1 taza de cacao en polvo sin azúcar

• 1 cucharada de levadura en polvo

• 1 cucharada de bicarbonato de sodio

• 1/2 cucharadita de sal

• 2 tazas de leche de almendras, vainilla y brisa de almendra

• 1 taza de azúcar granulada

• 6 onzas de yogur natural a base de soya o coco

• 1/2 taza de crema agria no láctea

• 2/3 taza de mantequilla de anacardo

• 1/4 taza de aceite vegetal

• 2 cucharadas de extracto puro de vainilla

• 1 taza de chocolate amargo picado

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 350 grados F. y engrase 18 moldes para muffins.
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2. En un tazón grande, mezcle la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
3. En un tazón mediano, mezcle la leche de almendras, el azúcar, el yogur, la crema agria, la mantequilla de anacardo, el aceite y la vainilla hasta que quede suave.
4. Agregue la mezcla de leche de almendras a la mezcla de harina y revuelva hasta que se humedezca. Agrega el chocolate picado.
5. Llene 18 moldes para muffins y hornee por 30 minutos o hasta que los muffins estén ligeramente dorados y bien cocidos.
6. Deje enfriar en moldes para muffins durante 5 minutos y luego invierta sobre una rejilla para enfriar completamente.
7. Almacene en un recipiente hermético hasta 2 días o congele. Para congelar, coloque los muffins en una bandeja para hornear y congele hasta que estén firmes, luego transfiéralos a una bolsa de congelador resistente. Congelar hasta 2 meses.

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